Wie lange muss Apfelsaft im Wasserbad einkochen?
Pint- und Quart-Gläser brauchen bis etwa 300 Metern Höhe 5 Minuten im kochenden Wasserbad, zwischen 301 und 1.829 Metern 10 Minuten, darüber 15 Minuten. Halbgallonen-Gläser (rund 1,9 Liter) brauchen jeweils 5 Minuten mehr.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Weil die Grundzeit nur 5 Minuten beträgt, füllst du den Saft in sterile Pint- oder Quart-Gläser. Halbgallonen-Gläser müssen laut Quelle nur sauber sein.
| Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|
| Pint oder Quart (Minuten) | 5 | 10 | 15 |
| Halbgallone (Minuten) | 10 | 15 | 20 |
Welcher Apfelsaft eignet sich zum Einkochen?
Die Quelle empfiehlt frisch gepressten Saft aus einer Mischung von Apfelsorten. Kaufe ihn bei einer Mosterei oder presse ihn selbst und verarbeite ihn möglichst innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen.
Die Anleitung beschreibt frischen Saft. Für Saft aus dem Supermarkt nennt sie nichts, die Klärzeit und die Zeiten lassen sich dafür nicht ableiten.
Warum muss der Saft vorher ruhen?
Während der 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank setzt sich Trub ab. Du gießt danach nur die klare Flüssigkeit vorsichtig ab, ohne den Saft zu bewegen, und verwirfst den Bodensatz.
Den klaren Saft filterst du durch einen Papierkaffeefilter oder zwei Lagen angefeuchtetes Mulltuch. Der Bodensatz wird nicht mit abgefüllt.
Auf welche Temperatur erhitzt du den Saft vor dem Abfüllen?
Die Quelle nennt keinen Gradwert, sondern den Zustand: Du erhitzt den Saft zügig unter gelegentlichem Rühren, bis er zu kochen beginnt. Dann füllst du ihn sofort in die Gläser.
Lass 0,6 Zentimeter Kopfraum, also Abstand zwischen Saft und Glasrand, und verschließe die Deckel. Verarbeitet wird anschließend im kochenden Wasserbad.
Kannst du Apfelsaft in Flaschen einkochen?
Die Quelle beschreibt nur Einmachgläser mit zweiteiligem Deckel in den Größen Pint, Quart und Halbgallone. Flaschen mit anderen Verschlüssen sind in diesem Verfahren nicht geprüft.
Die Zeiten oben gelten deshalb nur für die genannten Gläser. Auch das Verarbeiten frisch gefüllter Gläser im Backofen, in der Mikrowelle oder im Geschirrspüler lehnt das NCHFP ab.
Wie prüfst du die Gläser nach dem Einkochen?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen und ziehe heiße Deckel nicht nach. Nimm dann die Ringe ab und drücke die Mitte jedes Deckels. Ein Deckel, der zurückfedert, ist nicht dicht; das Glas kommt in den Kühlschrank.
Gläser ohne Verschluss kühlst du und verbrauchst sie zuerst. Dichte Gläser lagerst du beschriftet, kühl, trocken und dunkel. Bei Schimmel, aufgewölbtem Deckel, ausgetretener Flüssigkeit oder fremdem Geruch probierst du den Saft nicht.
