Wie lange müssen eingelegte Rote Bete im Wasserbad einkochen?
Bis etwa 300 m Höhe verarbeitest du Pint- und Quart-Gläser 30 Minuten im Wasserbad, in höheren Lagen bis zu 45 Minuten. Die Zeit gilt für beide Glasgrößen gleichermaßen. Die Quelle gibt Fuß-Stufen an, die hier in Meter umgerechnet sind.
| Höhenlage | Zeit |
|---|---|
| bis etwa 300 m (0 bis 1.000 ft) | 30 Minuten |
| 301 bis 914 m (1.001 bis 3.000 ft) | 35 Minuten |
| 915 bis 1.829 m (3.001 bis 6.000 ft) | 40 Minuten |
| über 1.829 m (über 6.000 ft) | 45 Minuten |
Musst du Rote Bete vor dem Einkochen vorkochen?
Ja. Rohe Rüben füllst du nicht ins Glas. Für die eingelegte Variante kochst du die Rüben nach dem NCHFP etwa 25 bis 30 Minuten in kochendem Wasser, bis sie weich sind. Gieße das Kochwasser ab und wirf es weg. Danach ziehst du die Schale ab und schneidest die Rüben in Scheiben.
Auch beim Druckeinkochen werden die Rüben vorgekocht: Das NCHFP nennt 15 bis 25 Minuten, bis die Schale sich löst. Das Kochwasser dient dort nicht als Füllflüssigkeit, du nimmst frisches, aufgekochtes Wasser.
Kannst du Rote Bete ohne Essig einkochen?
Nur im Dampfdruckeinkochtopf. Frische Rote Bete ist ein niedrigsaures Gemüse und muss laut Penn State Extension im Pressure Canner verarbeitet werden. Das NCHFP gibt für gekochte Rote Bete in Wasser Pint-Gläser 30 Minuten und Quart-Gläser 35 Minuten an, 1 Zoll (2,5 cm) Kopfraum, bei Gewichtsventil 10 psi bis 305 m Höhe (15 psi darüber), bei Manometer 11 psi bis 610 m.
Für niedrigsaure Lebensmittel nennt das NCHFP im Wasserbad rechnerisch 7 bis 11 Stunden, ein geprüftes Verfahren gibt es dafür nicht. Verlasse dich deshalb nicht auf Rezepte, die Rote Bete pur im Wasserbad oder Backofen einkochen. Im Druckeinkocher kann die Farbe zunächst verblassen; sie kommt nach Penn State oft nach einigen Tagen bei Raumtemperatur zurück.
Wie viel Essig braucht eingelegte Rote Bete?
Im geprüften Rezept stehen 946 ml Essig mit 5 % Säure auf 8 Pints, das sind rund 118 ml pro Pint-Glas. Penn State Extension nennt als Orientierung mehr als ½ US-Cup (118 ml) Essig pro Pint-Glas in getesteten Rezepten. Verdünne die Lake nicht und wechsle die Essigsorte nur gegen eine mit ebenfalls 5 % Säure.
Wenn du weniger Zucker möchtest, reduziere nur den Zucker. Essig, Wasser und Gemüse bleiben im Verhältnis des Rezepts.
Kannst du kleine Rote Bete im Ganzen einkochen?
Ja. Das NCHFP nennt als Variante ganze Baby-Beete mit 2,5 bis 4 cm Durchmesser. Sie werden nicht geschnitten, die Zwiebeln dürfen entfallen, alles Übrige bleibt gleich.
Rüben über 7,5 cm (3 Zoll) Durchmesser sind nach dem NCHFP oft faserig. Sortiere die Rüben vor dem Kochen nach Größe, damit alle gleichzeitig weich werden.
Kannst du Rote Bete im Backofen, in Weck-Gläsern oder nach DDR-Rezept einkochen?
Im Backofen nicht: Das NCHFP empfiehlt frisch gefüllte Gläser im Backofen, in der Mikrowelle oder im Geschirrspüler nicht, ebenso wenig das offene Einkochen. Ein überliefertes Rezept, ob DDR-Rezept oder Familienrezept, ist nur dann gleichwertig, wenn es dieselbe Essigmenge und dieselbe Wasserbadzeit nutzt wie das geprüfte.
Die Zeiten gelten für Gläser mit Deckel und Band. Für Gläser mit Glasdeckel und Drahtbügel (Weck-System) nennt das NCHFP keine geprüften Zeiten und rät von ihnen ab. Wenn du Rote Bete lieber ohne Einkochen haltbar machst, bleiben Einfrieren und Dörren, beides nennt auch Penn State Extension.
