Kartoffeln einkochen: 35 bis 40 Minuten im Druckeinkocher

Wie lange und mit wie viel Druck kochst du Kartoffeln ein?

Pint-Gläser (473 ml) brauchen 35 Minuten, Quart-Gläser (946 ml) 40 Minuten, für Würfel und ganze Kartoffeln gleichermaßen. Gib 5 bis 7,5 cm (2 bis 3 inches) kochendes Wasser in den Druckeinkocher, entlüfte ihn 10 Minuten lang und starte die Zeit erst beim Solldruck. Der Druck hängt von Gerätetyp und Höhe ab:

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Wie bereitest du Kartoffeln vor, und geht es ohne Vorkochen?

Nein, das Vorkochen gehört zum geprüften Verfahren. Wasche und schäle die Kartoffeln; ungeschälte sind laut Universität Wisconsin für die genannten Zeiten nicht sicher. Lege sie in eine Ascorbinsäure-Lösung (Vitamin C), damit sie nicht dunkel werden. Wisconsin nennt dafür 3.000 mg zerdrücktes Vitamin C pro Gallone kaltem Wasser. Schneide sie auf Wunsch in Würfel, gieße ab, koche sie vor und gieße erneut ab (Zeiten in der Tabelle).

Wähle kleine bis mittelgroße, ausgereifte Kartoffeln. Ganze Kartoffeln sollen 1 bis 2 inches (2,5 bis 5 cm) Durchmesser haben. Knollen, die unter 7 °C (45 °F) gelagert wurden, können sich beim Einkochen verfärben. Pro Ladung nennt das NCHFP durchschnittlich 20 Pfund (ca. 9,1 kg) für 7 Quart-Gläser und 13 Pfund (ca. 5,9 kg) für 9 Pint-Gläser, also 2½ bis 3 Pfund (ca. 1,1 bis 1,4 kg) pro Glas. Kartoffeln musst du nicht am Erntetag verarbeiten: Sie halten sich laut Universität Wisconsin vor dem Einkochen lange ohne großen Qualitätsverlust.

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Wie füllst du die Gläser mit Kartoffeln?

Fülle die heißen, vorgekochten Kartoffeln in die Gläser und bedecke sie vollständig mit frischem kochendem Wasser. Lasse höchstens 1 inch (2,5 cm) Kopfraum; das ist der Abstand zwischen Flüssigkeit und Glasrand. Salz ist optional, 1 Teelöffel pro Quart-Glas.

Verwende nicht das Kochwasser der Kartoffeln. Es enthält laut NCHFP zu viel Stärke. Aus demselben Grund verbietet die Universität Wisconsin Reis, Nudeln und Bindemittel im Glas: Stärke verlangsamt die Wärmeübertragung.

Geht Kartoffeln einkochen im Backofen oder im Einkochautomat?

Nein. Das NCHFP empfiehlt weder Backofen noch Mikrowelle oder Geschirrspüler, weil sie nicht jedes Verderbrisiko ausschließen. Ein Einkochautomat (Weck) erhitzt ohne Überdruck auf etwa 100 °C (212 °F); niedrigsäurige Lebensmittel brauchen 116 bis 121 °C (240 bis 250 °F), und im Wasserbad nennt das NCHFP dafür 7 bis 11 Stunden.

Weck-Gläser haben Glasdeckel, Gummiring und Klammern; die hier ausgewerteten Prüfungen betreffen Gläser mit zweiteiligem Vakuumdeckel, und für Weck-Gläser nennen die Quellen keine Zeiten.

Wie lange halten eingekochte Kartoffeln?

Für die beste Qualität isst du sie laut Universität Wisconsin innerhalb eines Jahres; richtig verarbeitete Gläser bleiben über Jahre sicher. Lagere sie kühl und trocken, das NCHFP nennt unter 35 °C (95 °F) als Grenze. Prüfe vor dem Öffnen, ob der Deckel eingezogen ist, und probiere nichts aus Gläsern mit Gasbläschen oder gewölbtem Deckel.

Wie machst du Kartoffeln haltbar, ohne sie einzukochen?

Ohne Druckeinkocher sind Einfrieren und Trocknen die belegten Wege. Gekochte oder blanchierte Kartoffeln lassen sich portionsweise einfrieren, Scheiben kannst du dörren. Rohe Kartoffeln bei Raumtemperatur im Glas aufzubewahren, ist keine sichere Alternative.

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