Wie lange muss Apfelmus im Wasserbad einkochen?
Pint-Gläser (473 ml) verarbeitest du bis etwa 300 Metern Höhe 15 Minuten im kochenden Wasserbad, Quart-Gläser (0,95 Liter) 20 Minuten. Mit der Höhenlage verlängert sich die Zeit, weil Wasser dort bei niedrigerer Temperatur siedet.
Die Uhr startet erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Es muss die Gläser mindestens 2,5 Zentimeter hoch bedecken. Fehlt Wasser, gießt du kochendes Wasser neben die Gläser, nicht darauf.
| Höhenlage | Pint-Gläser (Minuten) | Quart-Gläser (Minuten) |
|---|---|---|
| Bis etwa 300 m | 15 | 20 |
| Etwa 301 bis 914 m | 20 | 25 |
| Über 914 bis 1.829 m | 20 | 30 |
| Über 1.829 m | 25 | 35 |
Kann man Apfelmus ohne Zucker einkochen?
Ja. Das NCHFP erlaubt ausdrücklich, das Mus ohne Zucker abzufüllen. Die Verarbeitungszeit bleibt mit und ohne Zucker gleich.
Wer süßen möchte, rührt nach Geschmack 1/8 US-Cup Zucker (rund 25 g) je Quart Mus ein, probiert und gibt bei Bedarf mehr dazu. Danach kochst du das Mus erneut sprudelnd auf, bevor es ins Glas kommt.
Welche Äpfel eignen sich und wie viele brauchst du?
Nimm süße, saftige und knackige Äpfel. Für eine säuerliche Note mischst du unter etwa 1,4 kg süßere Früchte 0,45 bis 0,9 kg säuerliche Äpfel.
Pro Quart (0,95 Liter) Mus rechnest du im Schnitt mit 1,4 kg Äpfeln. Neun Pints brauchen im Mittel 6,1 kg, sieben Quarts rund 9,5 kg. Schälen, entkernen und garen dauert je nach Sorte und Reife 5 bis 20 Minuten; stückiges Mus entsteht, wenn du das Passieren weglässt.
Kannst du Apfelmus in Schraubgläser oder Weck-Gläser einkochen?
Die geprüften Zeiten gelten für Einmachgläser mit Gewinde und selbstdichtendem, zweiteiligem Deckel (Mason-Typ). Die Quelle nennt sie die beste Wahl.
Handelsgläser, zum Beispiel von Mayonnaise oder Dressing, gehen für säurehaltige Lebensmittel nur mit neuen zweiteiligen Deckeln, und du musst mit mehr Dichtungsausfällen und Glasbruch rechnen. Gläser, deren Mündung sich nicht mit einem zweiteiligen Deckel verschließen lässt, sind nicht empfohlen.
Für Gläser mit Gummiring und Klammern, wie sie bei Weck üblich sind, enthält die Quelle keine Angaben. Halte dich dort an die Vorgaben des Herstellers.
Kann man Apfelmus im Backofen oder im Thermomix einkochen?
Im Backofen nicht: Das NCHFP rät davon ab, frisch gefüllte Gläser in Backofen, Mikrowelle oder Geschirrspüler zu verarbeiten, weil diese Verfahren nicht alle Verderbrisiken ausschließen.
Der Thermomix kommt in der Quelle nicht vor. Du kannst darin garen und pürieren. Entscheidend bleibt, dass das Mus vor dem Abfüllen wieder kocht und die Gläser danach die volle Zeit im Wasserbad verbringen.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört stehen und ziehe heiße Deckel nicht nach. Nimm danach die Schraubringe ab und drücke die Mitte des Deckels: Federt er zurück, ist das Glas nicht dicht. Ein klingender, heller Ton beim Klopfen mit einem Teelöffel und ein leicht nach innen gewölbter Deckel sprechen für einen guten Verschluss.
Gläser, die nicht verschlossen sind, kühlst du und isst sie innerhalb weniger Tage. Alternativ prüfst du den Glasrand auf kleine Scharten, nimmst bei Bedarf ein anderes Glas mit neuem Deckel und verarbeitest das Mus innerhalb von 24 Stunden mit derselben Zeit erneut. Auch Einfrieren ist möglich.
Lagere verschlossene Gläser ohne Schraubring kühl, trocken und dunkel und beschrifte sie. Bei gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch probierst du den Inhalt nicht.
Wie machst du Apfelmus haltbar, ohne es einzukochen?
Wenn du kein Wasserbad aufbauen willst, bleibt das Einfrieren in Portionen ein bewährter Weg. Wie du das Mus abfüllst und wie lange es sich hält, erklären zwei eigene Seiten.
