Wie legst du Zwiebeln ein, damit sie sich lagern lassen?
Nimm weiße Perlzwiebeln, schäle sie, koche sie etwa 5 Minuten im Essigsud halb gar und fülle sie heiß auf Senfkörner und Selleriesamen in Pint-Gläser. Bedecke sie mit heißer Lake und verarbeite die Gläser 10 Minuten im Wasserbad. Mengen und Schritte stehen im Rezept oben.
Gelagert wird ungekühlt nur, was aus diesem getesteten Rezept stammt. Alles andere folgt weiter unten als Kühlschrankvariante.
Wie schälst du Perlzwiebeln zum Einlegen am besten?
Tauche die Zwiebeln 30 Sekunden in kochendes Wasser und danach 30 Sekunden in kaltes Wasser. Schneide am Wurzelende 1/16 Zoll (etwa 1,5 mm) ab, ziehe die Schale ab und schneide am anderen Ende ebenfalls 1/16 Zoll ab. So beschreibt es das NCHFP.
Schneide die Wurzel nicht großzügiger ab, damit die Zwiebel beim Kochen zusammenhält.
Wie lange müssen eingelegte Zwiebeln ins Wasserbad?
Bis 300 m Höhe sind es 10 Minuten, von 300 bis 1.800 m 15 Minuten und über 1.800 m 20 Minuten für Pint-Gläser. Lasse die Gläser danach 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen und prüfe den Verschluss.
Das NCHFP empfiehlt, die Zwiebeln erst nach 3 bis 5 Tagen zu essen, damit sich der Geschmack entwickelt.
| Höhe über dem Meer | Prozesszeit in Minuten |
|---|---|
| bis 300 m | 10 |
| 300 bis 1.800 m | 15 |
| über 1.800 m | 20 |
Kannst du rote Zwiebeln und Schalotten einlegen?
Ja, aber nur als Kühlschrankvorrat. Das getestete Rezept des NCHFP gilt für Perlzwiebeln. Für rote Zwiebeln und Schalotten gibt es in den hier genutzten Quellen keine eigene geprüfte Rezeptur. Nach den Hinweisen des North Central Food Safety Extension Network bestimmen Größe und Form der Stücke, wie schnell Hitze und Säure ins Glas gelangen.
Lege rote Zwiebeln und Schalotten deshalb im Kühlschrank in Essig ein und verbrauche sie innerhalb von zwei Wochen. Für ungekühlte Gläser nimmst du Perlzwiebeln.
Wie legst du Zwiebeln ohne Einkochen schnell ein?
Schnelle Zwiebelpickles in Essig sind ohne getestete Prozesszeit ein Kühlschrankvorrat. Das North Central Food Safety Extension Network empfiehlt, solche Pickles bis zu zwei Wochen im Kühlschrank zu lagern. Das gilt für Zwiebeln zu Fischbrötchen genauso wie für Rezepte mit italienischen Gewürzen.
Zwiebeln kannst du auch einfrieren oder dörren, wenn du sie länger aufheben willst. Ein Vergleich weiterer Methoden steht auf der Seite zum Einkochen.
