Kann man Pflaumen einfrieren?
Ja. Die NCHFP empfiehlt feste, reife Früchte, die auf leichten Druck nachgeben. Sortiere sie aus, wasche sie und lass sie ganz oder schneide sie in Hälften oder Viertel und entsteine sie. Geteilte Früchte sind also immer entsteint; ob ganze Früchte mit Stein besser oder schlechter durchfrieren, vergleicht die Quelle nicht. Du kannst sie in Sirup einfrieren oder zu Mus verarbeiten.
Die Quelle behandelt Pflaumen allgemein; eine eigene Anleitung für Zwetschgen gibt es dort nicht. Orientiere dich bei Zwetschgen deshalb an derselben Methode und prüfe das Ergebnis selbst.
Wie frierst du Pflaumen in Sirup ein?
Verwende kalten 40- bis 50-prozentigen Sirup, je nach Säure der Früchte: Je saurer die Pflaumen, desto stärker der Sirup. Für bessere Qualität gibst du ½ Teelöffel Ascorbinsäure (1.500 mg, rund 2,5 ml) pro US-Quart Sirup (946 ml) dazu.
Fülle die Pflaumen direkt in den kalten Sirup, beginnend mit ½ US-Cup Sirup (rund 120 ml) in einem Pint-Behälter (473 ml). Drücke die Früchte nach unten, gieße Sirup auf, lass Kopfraum und lege zerknittertes, wasserfestes Papier obenauf, damit die Früchte untergetaucht bleiben.
Wie friert man gekochte Pflaumen als Mus oder Sauce ein?
Koche gut reife, steinlösende Pflaumen ohne Wasser, bis sie weich sind. Entferne Steine und Schalen und koche das Mus weiter, bis es eindickt. Mische 1 Teil Zucker (mit Gewürzen nach Wunsch) auf 4 Teile Pflaumen. Kühle das Mus ab, fülle es mit Kopfraum in Behälter und friere es ein.
Aufgetautes Mus verwendest du nach der NCHFP in Pudding, Eis, Marmelade, Kuchen und Hefegebäck. Für haltbares Pflaumenmus im Glas brauchst du ein eigenes Einkoch-Rezept.
Wie viel Kopfraum brauchst du bei Pflaumen?
Bei Früchten in Sirup und bei Mus gilt nach NCHFP bei weiter Öffnung ½ Zoll (1,3 cm) für Pint- und 1 Zoll (2,5 cm) für Quart-Behälter. Bei enger Öffnung sind es ¾ Zoll (2 cm) und 1½ Zoll (3,8 cm). Verwende keine Behälter über einem halben Gallon (rund 1,9 Liter).
| Öffnung | Pint (473 ml) | Quart (946 ml) |
|---|---|---|
| Weite Öffnung | 1,3 cm | 2,5 cm |
| Enge Öffnung | 2 cm | 3,8 cm |
Wie lange halten eingefrorene Pflaumen?
Bei -18 °C (0 °F) hält Obst nach der NCHFP 8 bis 12 Monate in bester Qualität. Taue Pflaumen im Kühlschrank auf; für ein Pfund in Sirup rechnet die NCHFP 6 bis 8 Stunden. Serviere sie, solange noch einige Eiskristalle vorhanden sind.
Bei Raumtemperatur lagerst du Pflaumen getrocknet oder eingekocht; beides ist auf eigenen Seiten beschrieben, ebenso Gelee aus Zwetschgen.
Wie verwendest du aufgetaute Pflaumen?
Gefrorene Pflaumen lassen sich wie frische für Kuchen, Süßspeisen und Salate verwenden (NCHFP). Sie geben jedoch oft mehr Saft ab, als ein Rezept für frisches Obst vorsieht: Nimm nur einen Teil des Safts oder binde ihn mit zusätzlichem Verdickungsmittel. Rechne den Zucker aus dem Sirup oder dem Mus mit ein.
Taue nur die Menge auf, die du brauchst. Reste kochst du am besten: Tau sie an, bis sich die Stücke lösen, und gare sie wie frische Pflaumen. Frierst du Pflaumensaft ein, lässt er sich laut NCHFP mit einem Drittel bis zur Hälfte Wasser oder mildem Saft verdünnen.
Wie viele Pflaumen kannst du pro Tag einfrieren?
Über die Qualität entscheidet auch die Kälte: Pflaumen sollen schnell fest werden. Dafür nennt die NCHFP -18 °C (0 °F) oder kälter und höchstens 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) frische Ware pro Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum und Tag. Senke die Temperatur 24 Stunden vorher auf -23 °C (-10 °F) oder tiefer, wenn dein Gerät es zulässt. Lass zwischen den frischen Packungen Luft, bis sie durchgefroren sind.
