Wie kann man Tomaten haltbar machen?
Drei Wege sind belegt: einfrieren, dörren und im Glas einkochen. Welcher passt, hängt davon ab, ob du später Soße kochen, Trockentomaten für Salat und Suppe brauchst oder Gläser im Vorratsschrank willst.
Die Tabelle stellt die Wege nebeneinander. Die Zahlen stammen aus den Fachanleitungen der Utah State University und der University of Georgia (NCHFP).
| Methode | Vorbereitung | Aufwand | Wofür danach |
|---|---|---|---|
| Einfrieren (Püree, Saft) | Tomaten schneiden, kochen, durch ein Sieb streichen, abkühlen | Saft 5 bis 10 Minuten köcheln; gekochte Tomaten 10 bis 20 Minuten | Soßen, Suppen, Schmorgerichte |
| Einfrieren (roh) | 30 Sekunden überbrühen, Haut und Strunk entfernen, 2,5 cm Kopfraum | wenige Minuten | nur zum Kochen und Würzen |
| Dörren | Haut lösen, in etwa 1,3 cm breite Stücke schneiden, einlagig trocknen | 3½ bis 4½ Stunden (Utah State) oder 10 bis 18 Stunden (Colorado, Montana) | Suppen, Eintöpfe, Soßen, Salate |
| Einkochen im Wasserbad | Säure ins Glas, zerkleinerte Tomaten 5 Minuten kochen | 35 Minuten (Pint) oder 45 Minuten (Quart) bis etwa 300 m Höhe | Vorrat bei Raumtemperatur |
Wie lange sind frische Tomaten haltbar?
Vollreife Tomaten halten bei 7 bis 10 °C etwa 4 bis 7 Tage. Sind sie noch leicht unreif, verlängert sich die Zeit auf 2 bis 3 Wochen (Utah State).
Stelle Tomaten erst in den Kühlschrank, wenn sie reif sind. Kälte stoppt das Nachreifen. Am Ende der Saison kannst du grün gepflückte Tomaten einzeln in Zeitungspapier wickeln und kühl, aber frostfrei lagern; sie halten laut Utah State Monate, verlieren aber an Qualität.
Kann man Tomaten einfrieren?
Ja, aber rohe Tomaten sind nach dem Auftauen matschig. Utah State rät deshalb zu Püree oder Saft. Für Püree kochst du Tomaten weich, streichst sie durch eine Passiermühle oder ein Sieb und füllst sie abgekühlt ab. Kochst du das Püree auf die halbe Menge ein, brauchst du weniger Platz im Gefrierfach.
Roh funktioniert es auch: 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut und Strunk entfernen, ganz oder in Stücken mit 2,5 cm Kopfraum verpacken. Verwende sie dann nur zum Kochen und Würzen. Bei −18 °C hält Gemüse laut NCHFP 8 bis 12 Monate in bester Qualität.
Kann man Tomaten im Glas haltbar machen?
Ja, im Wasserbad, wenn jedes Glas Säure bekommt. Gib vor dem Einfüllen pro Pint-Glas (473 ml) 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche oder ¼ Teelöffel Zitronensäure ins leere Glas, pro Quart-Glas (946 ml) 2 Esslöffel oder ½ Teelöffel. Zerkleinerte Tomaten verarbeitest du bis etwa 300 m Höhe 35 Minuten (Pint) oder 45 Minuten (Quart), ganze Tomaten ohne Flüssigkeit 85 Minuten (Utah State).
Verarbeite nur gesunde, möglichst vollreife Früchte. Tomaten von abgestorbenen oder frostgeschädigten Pflanzen gehören nicht ins Glas.
Darf man Tomaten in Öl haltbar machen?
Ja, aber nur getrocknete Tomaten und nur im Kühlschrank. Oregon State Extension verlangt, dass sie vollständig getrocknet sind, lederartig oder knusprig und ohne Restfeuchte. Tauche sie bei Bedarf kurz in Zitronen- oder Limettensaft aus der Flasche, schichte sie ins Glas und bedecke sie vollständig mit Öl. Gekühlt halten sie so bis zu 6 Monate, eingefroren länger.
Mit Knoblauch oder Kräutern ändert sich die Frist: Solche Mischungen sowie Pesto gehören in den Kühlschrank und müssen innerhalb von 4 Tagen verbraucht oder eingefroren werden. Für Pesto nennt die Quelle keine geprüfte Einkochzeit.
Wie lagerst du getrocknete Tomaten?
Verpacke sie vollständig abgekühlt in kleinen, trockenen, luftdichten Behältern, kühl und dunkel. Getrocknetes Gemüse hält laut Montana State bei etwa 16 °C ein Jahr, bei etwa 27 °C sechs Monate.
Getrocknete Tomaten nehmen Feuchtigkeit schnell wieder auf. Das verkürzt die Lagerzeit und kann zu schwarzer Verfärbung führen (Montana State). Kontrolliere deshalb das Glas in den ersten Tagen auf Beschlag und trockne beschlagene Ware nach.
