Kann man Bärlauch einfrieren?
Ja. Bärlauch gehört zu den frischen Kräutern, die sich nach der Methode des NCHFP einfrieren lassen: waschen, abtropfen, trocken tupfen, wenige Blätter in Gefrierfolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen. Die Kräuter sind danach zum Kochen brauchbar, aber nicht als frische Garnitur.
Frisch gepflückter Bärlauch wird schnell welk. Friere ihn daher möglichst am selben Tag ein. Das NCHFP empfiehlt außerdem, frische Kräuter in kleinen Packungen zu verpacken, die du auf einmal verbrauchst. So taust du nie mehr auf, als du brauchst.
Was prüfst du vor dem Einfrieren?
Verarbeite nur Bärlauch, den du zweifelsfrei erkannt hast. Das BZfE, das Bundeszentrum für Ernährung, weist darauf hin, dass Wildbärlauch häufig mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt wird. Ein einfaches Merkmal ist der Geruch: Nur Bärlauch riecht beim Zerreiben eines Blattstücks zwischen den Fingern nach Knoblauch.
Die Geruchsprobe hat eine Falle: Haftet der Lauchgeruch noch an den Händen, täuscht er bei der nächsten Probe. Bei dem geringsten Zweifel lässt du die Pflanze stehen. Sortiere außerdem welke, fleckige und beschädigte Blätter aus.
Tötet Einfrieren den Fuchsbandwurm ab?
Nein. Das bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) schreibt, dass Tieffrieren den Erreger nicht abtötet. Erst bei einer Temperatur von −80 °C über mehrere Tage wird er unschädlich, im Haushaltsgefrierfach bei −18 °C also nicht. Die Eier sind kälteresistent, aber nur wenig widerstandsfähig gegen Hitze und Austrocknung.
Wie die Eier in den Menschen gelangen, ist laut LGL ungeklärt; das Sammeln von Waldfrüchten ließ sich bisher nicht als Risikofaktor belegen. Als Vorsorge empfiehlt das LGL, Waldfrüchte, Kräuter und Salat aus Freilandkulturen gründlich zu waschen. Am sichersten ist es, Lebensmittel über 60 °C zu erhitzen.
Wie frierst du Bärlauch portionsweise ein?
Die Tabelle zeigt die gängigen Formen. Entferne bei allen möglichst viel Luft, verschließe die Verpackung und notiere Inhalt und Datum. Restwasser fördert Eiskristalle und lässt Blätter zusammenfrieren.
| Form | So geht es | Verwendung |
|---|---|---|
| Ganze Blätter | wenige trockene Blätter in Gefrierfolie wickeln, in Beutel legen | zerbröselt gefroren in Suppe oder Soße |
| Gehackt | trocken hacken, kleine Kochportionen einfrieren | direkt in warme Gerichte |
| Pesto | mit Öl, Knoblauch und Nüssen mischen, in Glas oder Box füllen, 1,3 cm Platz | zu Pasta oder als Aufstrich |
Kann man Bärlauch-Pesto einfrieren?
Das NCHFP beschreibt Pesto als ungekochte Würzmischung aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und Öl. Sie soll frisch zubereitet und höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; für längere Lagerung darfst du sie einfrieren, im Glas oder in einer Kunststoffbox mit 1,3 Zentimetern Platz.
Bärlauch-Pesto ist in der Quelle nicht genannt, besteht aber aus vergleichbaren Zutaten mit Öl und Knoblauch. Behandle es deshalb vorsichtig nach derselben Regel und friere es frisch ein, statt es lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Bleibt Bärlauch nach dem Auftauen knackig?
Nein. Wie andere frische Kräuter wird er beim Auftauen weich. Nutze ihn gehackt in Suppen, Soßen, Pesto oder warmen Gerichten, statt ihn als frische Garnitur einzuplanen.
Kleine Portionen kannst du direkt gefroren in das Gericht geben. Entnimm nur die benötigte Menge und schließe die Packung sofort wieder, damit der übrige Bärlauch nicht antaut.