Wie lange müssen Pfirsiche im Wasserbad einkochen?
Heiß gepackte Pfirsiche brauchen in Pint-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 20 Minuten, in Quart-Gläsern 25 Minuten. Roh gepackte Früchte brauchen länger und gelten als qualitativ schlechter.
Beginne die Zeitmessung erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht, und halte es die ganze Zeit mindestens 2,5 Zentimeter über den Gläsern.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Heiß, Quart (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Roh, Pint (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Roh, Quart (Minuten) | 30 | 35 | 40 | 45 |
Wie häutest du Pfirsiche und schützt sie vor dem Braunwerden?
Tauche die gewaschenen Pfirsiche 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser, bis sich die Haut löst, schrecke sie sofort kalt ab und ziehe die Haut ab. Danach halbierst du die Früchte, entfernst die Steine und schneidest sie bei Bedarf in Scheiben.
Damit die Schnittflächen nicht dunkel werden, legst du die geschälten Früchte bis zum Erhitzen in eine Ascorbinsäurelösung (Vitamin C in Wasser). Wähle reife, feste Pfirsiche, die du auch frisch essen würdest. Für neun Pints brauchst du im Mittel 5 kg, pro Quart rund 1,1 kg.
Im Glas schichtest du die heißen Hälften mit der Schnittfläche nach unten.
Darf man weißfleischige Pfirsiche einkochen?
Nein, nicht nach diesem Verfahren. Einige weißfleischige Sorten sind weniger sauer als gelbfleischige und können einen pH-Wert über 4,6 erreichen. Damit zählen sie als säurearm, und das NCHFP kennt dafür weder einen Druckeinkocher-Prozess noch eine geprüfte Ansäuerung für das Wasserbad.
Weißfleischige Pfirsiche empfiehlt das NCHFP einzufrieren. Mische sie auch nicht in kleinen Anteilen unter gelbfleischige Früchte.
Müssen Pfirsiche in Zuckersirup eingekocht werden?
Nein. Die geprüfte Anleitung erlaubt Wasser, Apfelsaft oder weißen Traubensaft. Sirup hilft Geschmack, Farbe und Form zu halten, verhindert aber laut NCHFP kein Verderben. Dafür sorgt die Zeit im Wasserbad.
Das NCHFP empfiehlt, leichtere Sirupe auszuprobieren, weil sie weniger zugesetzten Zucker enthalten. Die Tabelle nennt die Mengen für eine Ladung von neun Pint-Gläsern.
| Sirupart | Zuckeranteil (ca. %) | Wasser (Liter) | Zucker (Gramm) |
|---|---|---|---|
| Sehr leicht | 10 | 1,54 | 150 |
| Leicht | 20 | 1,36 | 300 |
| Mittel | 30 | 1,24 | 450 |
| Stark | 40 | 1,18 | 650 |
| Sehr stark | 50 | 1,0 | 850 |
Kann man Pfirsiche im Backofen oder in Schraubgläsern einkochen?
Backofen, Mikrowelle und Geschirrspüler sind für gefüllte Gläser nicht empfohlen, weil sie nicht alle Verderbrisiken ausschließen. Die Zeiten der Tabelle gelten nur im kochenden Wasserbad.
Als Gläser empfiehlt die Quelle Einmachgläser mit Gewinde und selbstdichtendem, zweiteiligem Deckel (Mason-Typ). Gläser, deren
Wie prüfst und lagerst du eingekochte Pfirsiche?
Nach 12 bis 24 Stunden Ruhe nimmst du die Ringe ab, ohne die Deckel vorher nachzuziehen. Drück die Deckelmitte: Bleibt sie unten, sitzt der Verschluss. Als Alternativen nennt das NCHFP den Klopftest (heller, klingender Ton) und den Blick von der Seite (Deckel leicht nach innen gewölbt).
Gläser ohne Verschluss kommen in den Kühlschrank und werden zuerst gegessen. Verschlossene Gläser wäschst du ab, beschriftest sie und stellst sie ohne Ring kühl, trocken und dunkel weg. Siehst du Schimmel oder ausgetretene Flüssigkeit oder riecht der Inhalt ungewöhnlich, probierst du ihn nicht.
