Kann man Basilikum trocknen?
Ja, aber Basilikum zählt zu den zarten Kräutern mit viel Feuchtigkeit. Laut NCHFP schimmeln Basilikum, Oregano, Estragon, Zitronenmelisse und Minzen, wenn sie nicht schnell trocknen. Dafür bieten sich der Dörrautomat, die Mikrowelle oder einzeln ausgelegte Blätter an.
| Methode | Einstellung | Hinweis |
|---|---|---|
| Dörrautomat | 35 bis 46 °C, bei sehr feuchter Umgebung bis etwa 52 °C | Blätter einlagig, ohne Überlappung |
| Lufttrocknen | Raumtemperatur, kleines Bündel in gelochter Papiertüte | schimmelt leichter als Rosmarin oder Thymian |
| Backofen | niedrigste Stufe, höchstens 82 °C, Tür offen, 3 bis 4 Stunden | nicht empfohlen, Aroma geht verloren |
| Mikrowelle | 2 bis 3 Minuten pro Cup, in Schritten prüfen | nur bei geeignetem Gerät, Brandgefahr |
Welche Basilikumblätter eignen sich zum Trocknen?
Ernte kräftige, unbeschädigte Blätter am Morgen nach dem Abtrocknen des Taus. Sortiere welke, braune oder verschmutzte Blätter aus. Spüle das Basilikum unter kühlem Wasser ab und entferne die Oberflächenfeuchte vorsichtig, ohne die Blätter zu quetschen.
Basilikum welkt nach der Ernte schnell. Lege es nicht in die Sonne und beginne mit dem Trocknen, sobald die gewaschenen Blätter oberflächlich trocken sind. Lagere es bis dahin bei Zimmertemperatur: Das BZfE führt Basilikum nicht bei den Kräutern auf, die ins Kühlschrank-Gemüsefach gehören.
Bei welcher Temperatur trocknest du Basilikum im Dörrautomaten?
Lege die Blätter ohne Überlappung auf die Dörrgitter. Das NCHFP empfiehlt für Kräuter 95 bis 115 °F, entsprechend rund 35 bis 46 °C. In sehr feuchter Umgebung kann eine höhere Einstellung bis etwa 52 °C nötig sein. Beachte zusätzlich die Anleitung deines Geräts.
Kontrolliere die Blätter häufig. Sie sind fertig, wenn sie knusprig trocken sind und leicht zerbröseln. Zu langes oder zu heißes Trocknen kostet Aroma und Farbe.
Kannst du Basilikum an der Luft trocknen?
Basilikum kann in sehr kleinen Bündeln lufttrocknen, schimmelt wegen seines hohen Feuchtigkeitsgehalts aber leichter als Rosmarin oder Thymian. Hänge ein lockeres Bündel in eine gelochte Papiertüte und stelle sicher, dass trockene Luft frei hindurchströmt.
Prüfe das Bündel täglich. Riecht es muffig, zeigt es Flecken oder bleibt es im Inneren feucht, entsorgst du es. Direkte Sonne ist zum Trocknen von Kräutern nicht empfohlen.
Kann man Basilikum im Backofen trocknen?
Möglich, aber nicht empfohlen: Penn State Extension warnt, dass selbst die niedrigste Backofenstufe viel Aroma, Öl und Farbe zerstört. Stelle den Ofen höchstens auf 82 °C, lasse die Tür offen und rechne mit 3 bis 4 Stunden.
Eine sanftere Variante beschreibt das NCHFP: Blätter ohne Berührung auf Küchenpapier legen, mit einem zweiten Tuch bedecken und in einen sehr kühlen Ofen stellen; bis zu fünf Lagen gleichzeitig. Die Lampe eines Elektroherds kann über Nacht genug Wärme liefern.
Wie trocknest du Basilikum in der Mikrowelle?
Basilikum, Petersilie und Selleriegrün trocknen in manchen Mikrowellen gut. Ein Gerät mit 1.000 Watt oder mehr kann zu schnell heizen; lies die Herstellerangaben. Verteile gewaschene, trockene Blätter einlagig zwischen mikrowellengeeignetem Küchenpapier. Rechne auf einen Cup (ca. 237 ml) Blätter mit 2 bis 3 Minuten bei höchster Leistung.
Beginne mit 1 Minute, wende alle 30 Sekunden und prüfe, ob die Blätter trocken sind. Lass sie danach abkühlen.
Basilikum trocknen oder einfrieren?
Trocknen konzentriert das Aroma: Drei bis vier Teile frisches Kraut entsprechen nach NCHFP ungefähr einem Teil getrocknetem. Allerdings verliert Basilikum beim Trocknen deutlich an Frische. Einfrieren beschreibt das NCHFP ebenfalls: waschen, abtropfen, trocken tupfen, einige Blätter in Gefrierfolie wickeln und im Beutel einfrieren. Die Blätter taugen gehackt für gekochte Gerichte, aber nicht zum Garnieren, weil sie beim Auftauen schlaff werden.
Wie lagerst du getrocknetes Basilikum?
Lass die Blätter abkühlen und bewahre sie möglichst ganz in einem luftdichten, trockenen Behälter auf. Ein kühler und dunkler Schrank schützt das Aroma. Zerreibe nur die Menge, die du gerade verwendest. Die meisten getrockneten Kräuter halten bis zu einem Jahr gut.
Drei bis vier Teile frisches Kraut entsprechen nach NCHFP ungefähr einem Teil getrocknetem Kraut. Beginne beim Würzen mit einer kleineren Menge und schmecke anschließend ab.