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Alle 317 Anleitungen und Rezepte, sortiert nach Methode und Lebensmittelgruppe. Du suchst etwas Bestimmtes? Nutze die Suche oder die Lebensmittel-Übersicht.
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Methoden
Einfrieren
Obst
- Äpfel einfrieren: Scheiben vorbehandeln und verpacken
- Apfelmus einfrieren: abkühlen, abfüllen, Kopfraum lassen
- Bananen einfrieren: Stücke, Mus und Lagerdauer
- Erdbeeren einfrieren: einzeln vorfrieren oder als Püree
- Himbeeren einfrieren: vorfrieren, verpacken, verwenden
- Kirschen einfrieren: süß oder sauer, mit Sirup oder Zucker
- Obst einfrieren: Packarten, Kopfraum und Lagerdauer
- Pfirsiche einfrieren: Sirup, Zucker oder als Püree
- Pflaumen einfrieren: halbiert, entsteint oder als Mus
- Quitten einfrieren: weich kochen, abkühlen, als Stücke oder Mus
- Rhabarber einfrieren: roh oder 1 Minute blanchiert, ohne Zucker
- Zitronensaft einfrieren: Eiswürfel und Gläser richtig füllen
Gemüse
- Auberginen einfrieren: Scheiben 4 Minuten in Zitronenwasser
- Bohnen einfrieren: grüne, Wachs- und dicke Bohnen
- Grüne Bohnen einfrieren: 3 Minuten blanchieren, dann abkühlen
- Erbsen einfrieren: 1½ Minuten blanchieren, dann Eiswasser
- Zuckerschoten einfrieren: 1½ bis 2 Minuten blanchieren
- Fenchel einfrieren: 3 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken
- Gemüse einfrieren: Blanchieren, Zeiten und Ausnahmen
- Gurken einfrieren: roh werden sie weich
- Kartoffeln einfrieren: blanchiert ja, roh oder gekocht eher nicht
- Kohl einfrieren: 1½ Minuten blanchieren, nur zum Kochen
- Rosenkohl einfrieren: 3 bis 5 Minuten blanchieren nach Größe
- Kürbis einfrieren: weich garen, zerdrücken, portionieren
- Kürbis roh einfrieren: was die Quellen sagen
- Paprika einfrieren: roh in Streifen, ohne Blanchieren
- Pastinaken einfrieren: Würfel 2 Minuten blanchieren
- Rote Bete einfrieren: erst gar kochen, dann schälen
- Rucola einfrieren: nur für gegarte Gerichte
- Salat einfrieren: für Rohkost keine gute Idee
- Spargel einfrieren: roh oder blanchiert, Zeiten und Lagerdauer
- Süßkartoffeln einfrieren: fast weich garen, schälen, portionieren
- Tomaten einfrieren: ganz, geschält, als Saft oder gekocht
- Tomatensauce einfrieren: abkühlen und Platz lassen
- Zucchini einfrieren: Scheiben blanchieren, Raspel dämpfen
- Zwiebeln einfrieren: gewürfelt ohne Blanchieren
Pilze
- Frische Champignons einfrieren: dämpfen oder anbraten
- Pilze einfrieren: dämpfen oder anbraten statt roh
Kräuter & Gewürze
- Bärlauch einfrieren: trocken, portioniert, sicher geerntet
- Ingwer einfrieren: in Scheiben, gerieben oder als Saft
- Knoblauch einfrieren: pur oder sicher in Öl
- Kräuter einfrieren: Eiswürfel, Zweige und Öl sicher nutzen
- Petersilie einfrieren: gehackt, in Eiswürfeln oder flach
Fleisch & Fisch
- Fleisch einfrieren: Haltbarkeit, Auftauen, erneut einfrieren
- Speck einfrieren: Bacon, Würfel und Scheiben richtig lagern
Gerichte & mehr
- Brot einfrieren und auftauen: Scheiben frisch einfrieren
- Brot ohne Plastik einfrieren: geeignete Behälter wählen
- Teig einfrieren: Hefeteig, Plätzchenteig und mehr
- Eiweiß einfrieren: roh, ungeschlagen und abgemessen
- Frikadellen einfrieren: roh oder gebraten, auftauen, braten
- Gebratenes Fleisch einfrieren: Reste sicher lagern
- Hackfleisch einfrieren: Fristen, Auftauen, Garen
- Gelbe Bohnen einfrieren: Wachsbohnen 3 Minuten blanchieren
- Auflaufform einfrieren: Material und Herstellerangabe prüfen
- Chili con Carne einfrieren: abkühlen, portionieren, erhitzen
- Hokkaido einfrieren: mit Schale, roh oder gegart
- Kokosmilch einfrieren: 3 Monate haltbar, so wird sie wieder glatt
- Gekochten Reis einfrieren: schnell abkühlen und erhitzen
- Rinderfilet einfrieren: am Stück oder als Medaillons
- Steak einfrieren: verpacken, lagern, auftauen, braten
- Suppe einfrieren: schnell abkühlen und klein portionieren
- Wiener Würstchen einfrieren: Dauer, Glas und Auftauen
Einkochen
Obst
- Ananas einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, Stücke heiß gepackt
- Äpfel einkochen: Scheiben 20 Minuten im Wasserbad, mit Zeiten
- Apfelgelee einkochen: ohne Pektin, mit Gelierprobe
- Apfelgelee mit Rosenblättern: was belegt ist und was nicht
- Apfelmus einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, mit Zeittabelle
- Apfelmus haltbar machen ohne Einkochen: kühlen, einfrieren
- Apfelsaft einkochen: 5 Minuten im Wasserbad, Gläser und Zeiten
- Aprikosen einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, halbiert und heiß
- Aprikosenmarmelade kochen: ohne Pektin im Wasserbad
- Beeren einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, geeignete Arten
- Beerenmarmelade einkochen: ohne Pektin im Wasserbad
- Brombeeren einkochen: 15 Minuten im Wasserbad
- Erdbeermarmelade einkochen: Pulverpektin, 5 Minuten im Wasserbad
- Feigenmarmelade einkochen: ohne Pektin, 5 Minuten im Wasserbad
- Johannisbeeren einkochen: rot, weiß und schwarz
- Kirschen einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, mit oder ohne Stein
- Sauerkirschmarmelade kochen: mit Pulverpektin im Wasserbad
- Kiwi-Marmelade einmachen: Erdbeer-Kiwi mit Pulverpektin
- Marmelade einkochen: Schritte, Zeiten und Gläser im Wasserbad
- Marmelade haltbar machen: Wasserbad, Lagerung, Schimmel
- Nektarinen einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, ohne Häuten
- Obst einkochen: Wasserbad, Heißpackung, Zeiten und Zucker
- Saft einkochen: Apfel- und Traubensaft, 5 bis 20 Minuten
- Pfirsiche einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, Zeiten nach Höhe
- Pfirsichmarmelade einkochen: Rezept mit Pulverpektin
- Pflaumen einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, ganz oder halbiert
- Pflaumenmarmelade einkochen: mit Pulverpektin im Wasserbad
- Zwetschgengelee einkochen: ohne Pektin im Wasserbad
- Preiselbeeren einkochen: Sauce im Wasserbad, 15 bis 25 Minuten
- Rhabarber einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, nur die Stiele
- Rhabarber-Aprikosen-Marmelade einkochen: was geprüft ist
- Trauben einkochen: 10 Minuten im Wasserbad, ganze grüne Trauben
- Grapefruitmarmelade einkochen: Zitrus, 5 Minuten im Wasserbad
- Orangenmarmelade einkochen: Rezept mit Schale und Zitrone
Gemüse
- Auberginen einkochen: nicht empfohlen, Einfrieren 4 Minuten
- Grünkohl, Spinat, Mangold einkochen: 70 bis 90 Minuten
- Blumenkohl einkochen: nur eingelegt, 10 Minuten Wasserbad
- Bohnen einkochen: nur im Druckeinkocher, 20 bis 25 Minuten
- Erbsen einkochen: 40 Minuten im Druckeinkocher
- Fenchel einkochen: nicht empfohlen, Einfrieren 3 Minuten
- Gemüse einkochen: Zeiten für den Druckeinkocher im Überblick
- Gurken einkochen: Dillgurken im Wasserbad, 10 bis 25 Minuten
- Gurken einmachen: 5 Wege und welcher passt zu dir
- Kartoffeln einkochen: 35 bis 40 Minuten im Druckeinkocher
- Rotkohl einkochen: warum Wasserbad und Backofen nicht reichen
- Sauerkraut einkochen: Wasserbad-Zeiten für Gläser
- Wirsing und Weißkohl einkochen: Warum es nicht empfohlen wird
- Kürbis einkochen: nur gewürfelt, 55 bis 90 Minuten Druck
- Möhren einkochen: 25 bis 30 Minuten im Druckeinkocher
- Paprika einkochen: süßsauer im Wasserbad, 5 Minuten bis 300 m
- Rote Bete einkochen: sauer eingelegt, 30 Minuten im Wasserbad
- Sellerie einkochen: nur sauer in geprüften Mischungen
- Spargel einkochen: 30 bis 40 Minuten im Druckeinkocher
- Tomaten einkochen: Wasserbad, Säure und Zeiten nach Höhe
- Tomatensoße einkochen: reine Soße im Wasserbad mit Säure
- Zucchini einkochen: geprüft nur in Mischungen oder sauer
- Zwiebeln einkochen: Perlzwiebeln sauer, 10 Minuten im Wasserbad
Pilze
Fleisch & Fisch
- Fleisch einkochen: nur im Druckeinkocher, 75 bis 90 Minuten
- Fleisch und Wurst einkochen: Geräte, Gläser, Packung
Gerichte & mehr
- Ananaskonfitüre einkochen: geprüfte Rezeptur mit Pektin
- Apfelkompott einkochen: Zeiten und Sirup im Wasserbad
- Aprikosenkonfitüre mit Schuss einkochen: was belegt ist
- Artischocken einkochen: Warum nur Einfrieren belegt ist
- Babybrei einkochen: nur Obstbrei, Gemüsebrei einfrieren
- Birnenkonfitüre mit Ingwer einkochen: belegte Mengen
- Bratwurst einkochen: Druckeinkocher, 75 bis 90 Minuten
- Vierfruchtkonfitüre einkochen: geprüfte Mischfruchtrezeptur
- Hackfleisch einkochen: 75 bis 90 Minuten im Druckeinkocher
- Gewürzgurken einkochen: süßsaure Gherkins in 4 Tagen
- Grüne Bohnen einmachen: Druckeinkocher oder Dillbohnen
- Grünkohl einkochen: kein geprüftes Rezept, besser einfrieren
- Gulasch einkochen: Zeiten, Verdicker und Gemüse im Glas
- Gurkensalat einkochen: Nein, aber diese Wege sind belegt
- Hagebuttenmarmelade einkochen: Kerne, Püree, Gelee
- Heidelbeeren einkochen: heiß oder roh, 15 Minuten
- Himbeergelee einkochen: mit Pektin, 5 Minuten Wasserbad
- Holunder-Apfel-Marmelade einkochen: Sicherheit zuerst
- Ingwermarmelade einkochen: kein geprüftes Rezept, 3 Wege
- Kohlrabi einkochen: nicht empfohlen, Einfrieren 1 bis 3 Min.
- Mangold einkochen: Menge, Vorbereitung und Alternativen
- Porree einkochen: Warum Lauch im Glas nicht klappt
- Preiselbeerkonfitüre amerikanisch: 4 Cranberry-Rezepte
- Sanddorngelee einkochen: was belegt ist, was nicht
- Sauerkirschen einkochen: starker Sirup, Pie-Filling, Gelee
- Schwarze Johannisbeerkonfitüre einkochen: geprüfte Rezeptur
- Senfgurken einkochen: was belegt ist und was nicht
- Spinat einkochen im Druckeinkocher: 70 und 90 Minuten
- Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade einkochen: geprüfte Wege
- Stachelbeeren einkochen: putzen, packen, 15 Minuten
- Süßkirschen einkochen: mittlerer Sirup, ganz oder entsteint
- Bolognese einkochen: nur im Druckeinkocher, 60 bis 70 Minuten
- Brühe einkochen: 20 bis 25 Minuten im Druckeinkocher
- Suppe einkochen: 60 bis 75 Minuten im Druckeinkocher
- Weißkohl einkochen: nicht empfohlen, Sauerkraut schon
- Wirsing einkochen: nicht empfohlen, was stattdessen geht
Geräte & Grundlagen
Einlegen
Gemüse
- Auberginen einlegen: was sicher ist und was nicht
- Saure Bohnen einlegen: Dilled Beans, 5 Minuten Wasserbad
- Chili einlegen: Peperoni in Essig mit Wasserbad
- Peperoni einlegen: scharfe Schoten, 10 Minuten Wasserbad
- Gemüse einlegen: Essigsud, Öl und Salz sicher einsetzen
- Gurken einlegen: Rezept für süßsaure Kühlschrankgurken
- Saure Gurken mit Dill selber machen: 3 Wege im Vergleich
- Rotkohl einlegen: Kühlschrank 2 Wochen, Wasserbad nur geprüft
- Möhren einlegen: süßsaures Rezept, 15 Minuten Wasserbad
- Oliven selber einlegen: Salzlake, Wasser und Trockensalz
- Paprika einlegen: süßsaure Streifen, 5 Minuten Wasserbad
- Rote Bete einlegen: süßsauer, 30 Minuten im Wasserbad
- Tomaten einlegen: grüne Tomaten süßsauer im Wasserbad
- Zucchini einlegen: süßsaures Rezept, 10 Minuten Wasserbad
- Zwiebeln einlegen: Perlzwiebeln im Glas, rote im Kühlschrank
Pilze
Kräuter & Gewürze
- Ingwer einlegen: Kühlschrank bis 2 Wochen, Essig mit 5 %
- Knoblauch einlegen: in Öl nie bei Raumtemperatur
Fleisch & Fisch
Gerichte & mehr
Fermentieren
Obst
- Obst fermentieren: Was belegt ist und welche Wege sicher sind
- Zitronen fermentieren: Salzzitronen selber machen
Gemüse
- Blumenkohl fermentieren: 20 g Salz pro kg, 5 bis 10 Tage
- Bohnen fermentieren: Lektine, fehlende Anleitung
- Brokkoli fermentieren: Was belegt ist und was nicht
- Fenchel fermentieren: Keine Anleitung, Alternativen
- Gemüse fermentieren: Salz, Dauer und Anleitung für Anfänger
- Gurken fermentieren: Rezept mit Salzlake, Dill und Zeit
- Kartoffeln fermentieren: Keine Anleitung, Solanin
- Kimchi selber machen: Rezept mit Napakohl, Gärzeit und pH-Wert
- Rotkohl fermentieren: Salzmenge und Zeit für Rotkraut
- Sauerkraut selber machen: Rezept mit Salz, Gärtopf und Zeit
- Kürbis fermentieren: Was belegt ist, was nicht
- Möhren fermentieren: Salz, Lake und Dauer im Glas
- Paprika fermentieren: Salzlake, Risiko, Alternativen
Kräuter & Gewürze
Gerichte & mehr
- Sauerteig selber machen: Ansatz in 7 Tagen Schritt für Schritt
- Kohlrabi fermentieren: Salz nach Gewicht und Dauer
- Radieschen fermentieren: Was Quellen sagen, was fehlt
- Rettich fermentieren: Daikon im Kimchi nach Rezept
- Schnippelbohnen fermentieren: Phasin und Alternativen
- Topinambur fermentieren: Lagern, Einlegen nach NCHFP
Geräte & Grundlagen
Dörren & Trocknen
Obst
- Ananas dörren: 6 mm dick schneiden, 24 bis 36 Stunden trocknen
- Äpfel dörren: Temperatur, Zeit und Schnitt im Dörrautomaten
- Aprikosen dörren: halbieren, entsteinen, 18 bis 36 Stunden
- Bananenchips selber machen: Scheiben im Dörrautomaten
- Birnen dörren: Vorbehandlung, 60 °C und Trockenzeit
- Blaubeeren dörren: erst überbrühen, dann bei 54 bis 57 °C
- Brombeeren dörren: kernarmes Fruchtleder bei 60 °C trocknen
- Erdbeeren dörren: Scheiben bei 54 bis 57 °C trocknen
- Feigen dörren: halbieren, Hautseite nach unten, 6 bis 12 Stunden
- Himbeeren dörren: als Fruchtleder bei 60 °C trocknen
- Johannisbeeren dörren: Haut aufbrechen, 12 bis 24 Stunden
- Kirschen dörren: halbieren, entsteinen, 24 bis 36 Stunden
- Mango dörren: Fruchtleder bei 60 °C, geprüftes Rezept
- Mirabellen dörren: ganz oder halbiert, 6 bis 36 Stunden
- Nektarinen dörren: Scheiben, Temperatur und Trockenzeit
- Obst trocknen: Vorbereitung, Zeiten, Probe und Lagerung
- Pflaumen und Zwetschgen dörren: Hälften 24 bis 36 Stunden
- Rhabarber dörren: 2,5 cm große Stücke, zäh bis knusprig
- Weintrauben dörren: kernlose Trauben zu Rosinen trocknen
- Zitrusfrüchte dörren: Schale bei 60 °C, was für Scheiben gilt
Gemüse
- Auberginen dörren: 6 mm dick, 3 Minuten blanchieren
- Blumenkohl dörren: Röschen blanchieren, 12 bis 15 Stunden
- Grüne Bohnen dörren: 4 Minuten blanchieren, 8 bis 14 Stunden
- Brokkoli dörren: 2 Minuten blanchieren, 12 bis 15 Stunden
- Chilis dörren: Temperatur, Dauer und Schutz vor Capsaicin
- Gemüse trocknen: Blanchierzeit, Dörrzeit und Trockentest
- Hülsenfrüchte dörren: Erbsen, Bohnen, Kichererbsen sicher
- Kartoffeln dörren: 3 mm dünn, 5 bis 6 Minuten blanchieren
- Kürbis dörren: schälen, 1 Minute blanchieren, 3 mm dünn
- Lauch dörren: Scheiben bei 63 °C, Frühlingszwiebeln
- Mais dörren: 4 bis 6 Minuten blanchieren, 6 bis 10 Stunden trocknen
- Karotten dörren: 3 mm dünn schneiden, blanchieren, trocknen
- Okraschoten dörren: 4 Minuten blanchieren, 8 bis 10 Stunden trocknen
- Paprika dörren: entkernen, schneiden, 8 bis 12 Stunden trocknen
- Pastinaken dörren: 3 Millimeter dünn, 4 Minuten blanchieren
- Rote Bete dörren: gar kochen, 3 mm dünn, 10 bis 12 Stunden
- Staudensellerie dörren: 2 Minuten blanchieren, 10 bis 16 h
- Spargel dörren: 3½ bis 4½ Minuten blanchieren, 4 bis 6 Stunden
- Süßkartoffeln dörren: 5 bis 6 Minuten blanchieren, 60 °C
- Tomaten trocknen: häuten, in Stücke schneiden, dörren
- Zucchini dörren: 6 mm dicke Scheiben bei 52 °C trocknen
- Zwiebeln dörren: 3 bis 6 mm dick, 3 bis 9 Stunden trocknen
Pilze
Kräuter & Gewürze
- Basilikum trocknen: Dörrautomat, Luft, Backofen oder Mikrowelle
- Estragon trocknen: einzelne Blätter zügig bei 35 bis 46 °C
- Kamillenblüten trocknen: sauber ernten, bei 35 bis 43 °C
- Knoblauch dörren: fein schneiden, 6 bis 8 Stunden trocknen
- Koriander trocknen: Blätter und Samen getrennt behandeln
- Kräuter trocknen: Methode nach Blattfeuchte wählen
- Lorbeerblätter trocknen: nur echten Gewürzlorbeer verwenden
- Majoran trocknen: kleine Bündel oder niedrige Dörrtemperatur
- Oregano trocknen: feuchte Blätter zügig bei 35 bis 46 °C
- Petersilie trocknen: an der Luft, im Dörrautomaten, im Ofen
- Minze trocknen: Pfefferminzblätter einzeln oder im Bündel
- Rosmarin trocknen: Luft, Dörrautomat oder Backofen im Vergleich
- Salbei trocknen: kleine Bündel oder einzelne Blätter
- Thymian trocknen: ernten, aufhängen und aufbewahren
Fleisch & Fisch
Gerichte & mehr
- Apfelchips dörren: dünn schneiden, 60 °C, 6 bis 12 Stunden
- Beef Jerky selber machen: Ablauf, Gerät und Lagerung
- Edamame dörren: 5 bis 7 Minuten dämpfen, 8 bis 10 Stunden
- Frühlingszwiebeln dörren: Quellenlage und Alternativen
- Kichererbsen dörren: was belegt ist und was fehlt
- Kidneybohnen dörren: Phasin, Kochpflicht, Einweichen
- Haselnüsse trocknen: 35 bis 41 °C, 2 bis 3 Tage, kühl lagern
- Zuckererbsen dörren: Schoten nicht, Erbsen 8 bis 10 Stunden
Geräte & Grundlagen
Räuchern & Pökeln
Fleisch & Fisch
- Entenbrust kalt räuchern: Risiko und sichere Heißmethode
- Fisch räuchern im Räucherofen: Temperatur, Aufbau
- Fisch räuchern: Lake, Kerntemperatur, Haltbarkeit
- Fleisch pökeln: Nitritpökelsalz, Trocken- und Nasspökeln
- Fleisch räuchern: Smoker-Temperatur, Kerntemperatur, Sicherheit
- Kalträuchern für Anfänger: Risiken, sicherer Einstieg
- Kalträuchern: Temperatur unter 32 °C, Risiken, Grenzen
- Forelle räuchern: Lake, Kerntemperatur und Lagerung
- Lachs räuchern: heiß sicher, kalt nur mit Vorsicht
- Lende pökeln: Pökelzeit nach Dicke und sicher garen
- Lende räuchern: Smoker-Temperatur und Kerntemperatur
- Schinken pökeln: Kochschinken, Rohschinken, Pökelzeit
- Schinken räuchern: Pökeldauer, Räucherstufen, Kerntemperatur
- Speck räuchern: Bauchspeck pökeln und sicher durchgaren
Gerichte & mehr
- Äsche räuchern: kurze Lake, 71 °C im Kern
- Beef Jerky pökeln: was belegt ist und was nicht
- Eisbein pökeln: Kühlschrank, Nitritpökelsalz, Garen
- Haxe pökeln: Knochen, Pökelzeit und Garen im Überblick
- Heilbutt räuchern: mageren Fisch kurz salzen, 71 °C
- Marinade zum Pökeln: Lake, Gewürze und Pökelsalz-Regeln
- Pökeln mit Meersalz: Geht das ohne Nitritpökelsalz?
- Räucherofen kalträuchern: Rauchtemperatur, Grenzen
- Saibling räuchern: ganze Fische, Lake, 71 °C im Kern
Richtig lagern
Obst
- Äpfel haltbar machen: lagern, einfrieren, dörren, einkochen
- Apfelmus haltbar machen: Kühlschrank, Gefrierfach, Einkochen
- Bananen haltbar machen: lagern, einfrieren, dörren
- Erdbeeren haltbar machen: frisch lagern, einfrieren, dörren
- Zitronen haltbar machen: lagern, Saft einfrieren, Schale trocknen
Gemüse
- Avocado haltbar machen: reifen, schützen, als Püree einfrieren
- Kartoffeln haltbar machen: lagern, einfrieren, einkochen
- Kürbis haltbar machen: lagern, einfrieren oder dörren
- Paprika haltbar machen: einfrieren, dörren, Öl-Regel
- Rote Bete haltbar machen: lagern, einfrieren oder dörren
- Tomaten haltbar machen: Methoden und Lagerdauer im Vergleich
- Zucchini haltbar machen: einfrieren, dörren, nicht einkochen
Kräuter & Gewürze
- Bärlauch haltbar machen: einfrieren, trocknen, Öl
- Basilikum haltbar machen: einfrieren, trocknen, Pesto
- Ingwer haltbar machen: Kühlschrank, Gefrierfach, Trocknen
- Knoblauch haltbar machen: einfrieren, dörren, Öl-Regel
- Meerrettich haltbar machen: lagern, reiben, trocknen
- Petersilie haltbar machen: trocknen oder einfrieren