Kann man Suppe einfrieren?
Ja, Suppe ist eines der dankbarsten Gerichte für das Gefrierfach. Du kannst einzelne Portionen für eine, zwei oder vier Personen vorbereiten und später genau die benötigte Menge erhitzen. Wichtig sind schnelles Abkühlen, kleine Behälter und ausreichend Platz für die Ausdehnung.
Welche Suppen lassen sich gut einfrieren?
Klare Suppen, Eintöpfe und pürierte Gemüsesuppen eignen sich meist gut. Das NCHFP empfiehlt, Kartoffeln aus Suppen wegzulassen, die du einfrierst: Sie werden weich, bröselig und mehlig. Konzentriere die Suppe mit weniger Flüssigkeit; Brühe, Tomatensaft, Sahne oder Wasser gibst du beim Erhitzen zu.
Eintöpfe mit Fleisch, Bohnen oder Gemüse sind besonders unkompliziert. Das NCHFP weist darauf hin, dass manche Zutaten sich verändern, andere ihr Aroma verstärken. Prüfe deshalb beim ersten Mal eine kleine Menge.
Würze zurückhaltend. Pfeffer, Nelken, Knoblauch, grüne Paprika, Selleriewürze und einige Kräuter können kräftiger oder bitter werden, Zwiebel und Paprika verändern den Geschmack, Curry kann muffig schmecken, Salz verliert Aroma.
Kann man Suppe mit Sahne oder Käse einfrieren?
Möglich, aber heikel. Suppen mit Milchprodukten können beim Auftauen gerinnen und sich trennen. Das NCHFP rät, Sahnesuppen im Wasserbad zu erhitzen, also über kochendem Wasser, und beim Erwärmen zu rühren. Als Verdickungsmittel nennt die Quelle Wachsreis- oder Wachsmaismehl.
Für Käse-Lauch-Suppe bedeutet das: gib Sahne und Käse bevorzugt erst beim Erhitzen zu. Eine eigene Prüfung dieser Suppe nennt die Quelle nicht.
Wie kühlst du Suppe schnell ab?
Stelle den Topf in ein Becken mit Eiswasser und rühre die Suppe regelmäßig um. Schnelles Abkühlen verhindert große Eiskristalle, die zu breiiger Konsistenz führen. Fülle keine heiße Suppe in kalte Glasgefäße; der Temperaturschock kann das Glas beschädigen.
Verteile die abgekühlte Suppe sofort auf kleine Portionen und friere sie direkt ein. Große Behälter frieren zu langsam durch und verschlechtern die Qualität. Stelle die Behälter an die Wand des Gefrierfachs, wo es am kältesten ist.
Welche Behälter eignen sich und wie viel Platz brauchst du?
Geeignet sind starre Kunststoffbehälter oder Gläser, die für Einkochen und Einfrieren ausgewiesen sind. Weithalsgläser lassen sich leichter entleeren. Gewöhnliche Joghurt- oder Milchbehälter sind nicht feuchtigkeits- und dampfdicht genug. Auch Eiswürfelformen funktionieren für sehr kleine Portionen.
Flüssigkeit dehnt sich beim Gefrieren aus. Die Tabelle zeigt, wie viel Platz du lassen solltest.
| Suppentyp | Mindestens freier Platz |
|---|---|
| überwiegend fest (viel Einlage, Eintopf) | 1,3 Zentimeter |
| überwiegend flüssig (Brühe, klare Suppe) | 3,8 Zentimeter |
Wie lange kann man Suppe einfrieren?
Das NCHFP nennt für die beste Qualität 4 bis 6 Monate. FoodSafety.gov gibt für Suppen und Eintöpfe mit Gemüse oder Fleisch 2 bis 3 Monate im Gefrierfach bei −18 °C an und zwar bezogen auf Qualität, nicht auf Sicherheit. Plane daher mit der kürzeren Frist, wenn dir die Qualität wichtig ist.
Im Kühlschrank hält sich fertige Suppe laut FoodSafety.gov 3 bis 4 Tage. Friere sie innerhalb dieser Frist ein.
Wie erhitzt du gefrorene Suppe?
Anders als bei den meisten Lebensmitteln taust du Suppe nicht auf, sondern erhitzt sie direkt aus dem Gefrierfach. Bringe sie sprudelnd zum Kochen oder erhitze sie auf mindestens 74 °C. Rühre regelmäßig, damit alle Bereiche gleichmäßig heiß werden.