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FÜR DEINE KÜCHE

Kochen, aufbewahren, später genießen.

Alle Rezepte folgen einer geprüften Vorlage (NCHFP, USDA, Hochschul-Extensions) mit genauen Mengen, Prozesszeiten und Lagerangaben. Achte auf die Methode: Kühlschrankrezepte gehören nicht in den Vorratsschrank.

52Rezepte
4Methoden

Einkochen

33 Rezepte

Illustration: Früchte in einem Einmachglas als Symbol für eingekochtes ObstAnanasRezeptAnanas einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, Stücke heiß gepacktFrische Ananas schälen, entkernen, 10 Minuten vorkochen und heiß in Pint-Gläser füllen: 15 bis 25 Minuten im Wasserbad, mit Zeittabelle für Höhenlagen.
Rote Äpfel als Ausgangsprodukt für eingekochte ApfelscheibenÄpfelRezeptÄpfel einkochen: Scheiben 20 Minuten im Wasserbad, mit ZeitenApfelscheiben 5 Minuten vorkochen, heiß in Pint-Gläser füllen und 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle, Sirupmengen und Hinweisen.
Illustration eines Glases mit goldgelbem Apfelgelee neben zwei ÄpfelnApfelgeleeRezeptApfelgelee einkochen: ohne Pektin, mit GelierprobeApfelgelee ohne Pektin einkochen: 4 US-Cups Apfelsaft, 3 US-Cups Zucker, Gelierprobe mit Löffel oder Thermometer, 5 bis 15 Minuten im Wasserbad.
Äpfel und ein gefülltes Vorratsglas als Motiv zum Einkochen von ApfelmusApfelmusRezeptApfelmus einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, mit ZeittabelleApfelmus einkochen im Wasserbad: Pint-Gläser 15 bis 25 Minuten je nach Höhenlage, mit oder ohne Zucker, dazu Zeiten für Quart-Gläser und Dichtheitsprobe.
Illustration: eine Schale Apfelmus neben einem ApfelApfelmusRezeptApfelmus haltbar machen ohne Einkochen: kühlen, einfrierenApfelmus ohne Einkochen haltbar machen: im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, eingefroren bei −18 °C länger. Rezept aus 8 Äpfeln und Wasser.
Rote Äpfel als Ausgangsprodukt für frisch gepressten ApfelsaftApfelsaftRezeptApfelsaft einkochen: 5 Minuten im Wasserbad, Gläser und ZeitenFrischen Apfelsaft 24 bis 48 Stunden klären, bis zum Kochen erhitzen und in sterilen Gläsern 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle.
Reife Aprikosen als Ausgangsprodukt zum Halbieren und EinkochenAprikosenRezeptAprikosen einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, halbiert und heißAprikosen halbiert und heiß in Pint-Gläser packen: 20 bis 35 Minuten im Wasserbad, mit Zeittabelle, Hinweis zum Häuten und zu Schraubgläsern.
Reife Aprikosen als Ausgangsprodukt für AprikosenmarmeladeAprikosenRezeptAprikosenmarmelade kochen: ohne Pektin im WasserbadAprikosenmarmelade ohne Pektin: etwa 25 Minuten kochen, in Halb-Pint-Gläser füllen und je nach Höhenlage 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Reife Brombeeren an einer Ranke als Beispiel für geeignete Beeren zum EinkochenBeerenRezeptBeeren einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, geeignete ArtenBrombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Himbeeren roh in Pint-Gläser füllen und 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Illustration eines Glases mit roter Beerenmarmelade und einer Schale gemischter BeerenBeerenRezeptBeerenmarmelade einkochen: ohne Pektin im WasserbadBeerenmarmelade ohne Pektin einkochen: 9 US-Cups zerdrückte Beeren, 6 US-Cups Zucker, bis zum Gelierpunkt kochen, 5 bis 15 Minuten im Wasserbad.
Illustration: Früchte in einem Einmachglas als Symbol für haltbare FruchtaufstricheErdbeerenRezeptErdbeermarmelade einkochen: Pulverpektin, 5 Minuten im WasserbadErdbeermarmelade mit Pulverpektin: 1 Minute sprudelnd kochen, in sterile Gläser füllen und 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle.
Illustration: Früchte in einem Einmachglas als Symbol für haltbare FruchtaufstricheFeigenRezeptFeigenmarmelade einkochen: ohne Pektin, 5 Minuten im WasserbadFeigenmarmelade ohne Pektin: frische Feigen überbrühen, mit Zucker einkochen, Zitronensaft zugeben und 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Illustration eines Einmachglases mit kleinen Gurken in goldgelbem Sirup und einer ZimtstangeGewuerzgurkenRezeptGewürzgurken einkochen: süßsaure Gherkins in 4 TagenGewürzgurken einkochen nach NCHFP: Sweet Gherkins aus 3,2 kg kleinen Gurken, 4 Tage Sirup-Aufguss, Pint-Gläser 5 Minuten im Wasserbad bis 300 m.
Illustration: Früchte in einem Einmachglas als Symbol für haltbare FruchtaufstricheZitrusfrüchteRezeptGrapefruitmarmelade einkochen: Zitrus, 5 Minuten im WasserbadGrapefruit-, Orangen- und Zitronenschale mit Fruchtfleisch einkochen, bis 220 °F erreicht sind, und 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle.
Illustration eines Einmachglases mit Gurken, Dill und SenfkörnernGurkenRezeptGurken einkochen: Dillgurken im Wasserbad, 10 bis 25 MinutenGurken einkochen: 12 Stunden salzen, mit kochender Essiglake übergießen und 10 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Rezept und Zeiten nach NCHFP.
Frische rote Kirschen mit Stielen als Ausgangsprodukt zum EinkochenKirschenRezeptKirschen einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, mit oder ohne SteinSüß- und Sauerkirschen heiß in Pint-Gläser packen und 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle, Hinweisen zu Steinen, Zucker und Backofen.
Illustration eines Glases mit grün-roter Kiwi-Erdbeer-Marmelade und einer halbierten KiwiKiwiRezeptKiwi-Marmelade einmachen: Erdbeer-Kiwi mit PulverpektinKiwi-Marmelade einmachen als Erdbeer-Kiwi-Marmelade mit Pulverpektin: 3 Kiwis, 3 US-Cups Erdbeeren, 5 US-Cups Zucker, 10 bis 20 Minuten im Wasserbad.
Illustration: Früchte in einem Einmachglas als Symbol für eingekochtes ObstNektarinenRezeptNektarinen einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, ohne HäutenNektarinen waschen, halbieren und entsteinen, heiß in Pint-Gläser packen und 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle und Hinweisen.
Illustration eines Glases mit Orangenmarmelade, Orangenscheiben und ZitroneZitrusfrüchteRezeptOrangenmarmelade einkochen: Rezept mit Schale und ZitroneOrangenmarmelade einkochen: Schale, Fruchtfleisch und Zitrone mit 6 US-Cups Zucker bis zum Gelierpunkt kochen, 5 bis 15 Minuten im Wasserbad.
Illustration eines Einmachglases mit roten und gelben Paprikastreifen und KnoblauchPaprikaRezeptPaprika einkochen: süßsauer im Wasserbad, 5 Minuten bis 300 mPaprika einkochen im Wasserbad: Streifen in heißer Zucker-Essig-Lake, 5 bis 15 Minuten je nach Höhenlage. Pur gehört Paprika in den Druckeinkocher. Nach NCHFP.
Reife gelbfleischige Pfirsiche als Ausgangsprodukt zum EinkochenPfirsicheRezeptPfirsiche einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, Zeiten nach HöheGelbfleischige Pfirsiche häuten, heiß in Pint-Gläser packen und 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle, Sirupmengen und Sorten-Hinweis.
Illustration eines Glases mit orangefarbener Pfirsichmarmelade neben einem PfirsichPfirsicheRezeptPfirsichmarmelade einkochen: Rezept mit PulverpektinPfirsichmarmelade einkochen mit Pulverpektin: 3¾ US-Cups zerdrückte Pfirsiche, Zitronensaft, 5 US-Cups Zucker, 1 Minute kochen, 5 bis 15 Minuten Wasserbad.
Reife dunkle Pflaumen und eine geöffnete Frucht als Ausgangsprodukt zum EinkochenPflaumen & ZwetschgenRezeptPflaumen einkochen: 20 Minuten im Wasserbad, ganz oder halbiertPflaumen und Zwetschgen ganz oder halbiert heiß in Pint-Gläser füllen und 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeittabelle und Hinweisen.
Illustration eines Glases mit dunkelroter Pflaumenmarmelade und zwei PflaumenPflaumen & ZwetschgenRezeptPflaumenmarmelade einkochen: mit Pulverpektin im WasserbadPflaumenmarmelade einkochen mit Pulverpektin: 6 US-Cups zerdrückte Pflaumen, 8 US-Cups Zucker, 1 Minute sprudelnd kochen, 5 bis 15 Minuten im Wasserbad.
Glas mit roter Preiselbeer-Sauce neben frischen BeerenPreiselbeerenRezeptPreiselbeeren einkochen: Sauce im Wasserbad, 15 bis 25 MinutenPreiselbeeren einkochen ohne Gelierzucker: 4 Cups Beeren, 1 Cup Wasser, 2 Cups Zucker, 3 Minuten kochen, 15 bis 25 Minuten im Wasserbad je nach Höhe.
Illustration: Früchte in einem Einmachglas als Symbol für eingekochtes ObstRhabarberRezeptRhabarber einkochen: 15 Minuten im Wasserbad, nur die StieleRhabarberstiele in Stücke schneiden, mit Zucker Saft ziehen lassen, aufkochen und 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Mit Zeiten und Hinweisen.
Illustration eines Einmachglases mit Rote-Bete-Scheiben in EssiglakeRote BeteRezeptRote Bete einkochen: sauer eingelegt, 30 Minuten im WasserbadRote Bete einkochen im Wasserbad nur mit Essiglake: 30 Minuten bis 300 m Höhe, Zeiten für höhere Lagen. Pur gehört sie in den Druckeinkocher. Rezept nach NCHFP.
Entsteinte Kirschen als Ausgangsprodukt für SauerkirschmarmeladeKirschenRezeptSauerkirschmarmelade kochen: mit Pulverpektin im WasserbadSauerkirschmarmelade kochen: 4 Cups entsteinte Kirschen, Pulverpektin und 5 Cups Zucker, 1 Minute sprudelnd kochen, dann 5 bis 15 Minuten ins Wasserbad.
Illustration eines Einmachglases mit zerkleinerten roten Tomaten und einer Zitrone danebenTomatenRezeptTomaten einkochen: Wasserbad, Säure und Zeiten nach HöheTomaten einkochen im Wasserbad: Jedem Glas Zitronensaft oder Zitronensäure zugeben, zerkleinert 35 bis 60 Minuten verarbeiten. Mit Zeiten für Höhenlagen.
Illustration eines Einmachglases mit dicker roter Tomatensoße neben einem SiebTomatenRezeptTomatensoße einkochen: reine Soße im Wasserbad mit SäureTomatensoße einkochen: Passierte Tomaten eindicken, Säure ins Glas geben, 35 bis 55 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Soße mit Gemüse nur im Druckeinkocher.
Grüne und dunkle Weintrauben als Ausgangsprodukt; für das Rezept werden feste grüne kernlose Trauben gewähltTraubenRezeptTrauben einkochen: 10 Minuten im Wasserbad, ganze grüne TraubenFeste grüne kernlose Trauben 30 Sekunden blanchieren, mit sehr leichtem Sirup in Pint-Gläser füllen und 10 bis 20 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Reife Zwetschgen als Ausgangsprodukt für ZwetschgengeleePflaumen & ZwetschgenRezeptZwetschgengelee einkochen: ohne Pektin im WasserbadZwetschgengelee ohne Pektin: Früchte mit Wasser weich kochen, Saft abtropfen lassen, ¾ Cup Zucker je Cup Saft einkochen, dann 5 bis 15 Minuten ins Wasserbad.
Illustration eines Einmachglases mit eingelegten weißen Perlzwiebeln und SenfsaatZwiebelnRezeptZwiebeln einkochen: Perlzwiebeln sauer, 10 Minuten im WasserbadZwiebeln einkochen: Perlzwiebeln mit Essig, Zucker und Senfsaat halb gar kochen und in Pint-Gläsern 10 bis 20 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Nach NCHFP.

Einlegen

12 Rezepte

Illustration: Glas mit marinierten ganzen Champignons, Kräutern und PfefferkörnernPilzeRezeptChampignons einlegen: marinierte Pilze im WasserbadChampignons einlegen nach NCHFP: marinierte ganze Pilze mit Essig, Zitronensaft und Öl, 9 Half-Pints, 20 bis 35 Minuten Wasserbad je nach Höhenlage.
Illustration: Glas mit roten und grünen eingelegten ChilischotenChili & PeperoniRezeptChili einlegen: Peperoni in Essig mit WasserbadChilis und Paprika in Essig einlegen: Mengen für 9 Pints, Haut durch Blistern lösen, 10 bis 20 Minuten Wasserbad. Chili in Öl bleibt Kühlschrankware.
Illustration: Gurkenscheiben und Zwiebeln in einem GlasGurkenRezeptGurken einlegen: Rezept für süßsaure KühlschrankgurkenRezepte zum Gurken einlegen: süßsaure Kühlschrankgurken mit Zwiebeln und 5-prozentigem Essig, bis zu 2 Wochen haltbar bei höchstens 4 °C.
Illustration eines Einmachglases mit Gurkenscheiben in hellem SirupGurkenscheibenRezeptGurkenscheiben süßsauer einlegen: Wasserbad oder KühlschrankGurkenscheiben süßsauer einlegen: Quick Sweet Pickles nach NCHFP mit Mengen, 5 Minuten heiß im Wasserbad bis 300 m, plus Vergleich mit Kühlschrankvariante.
Illustration: Glas mit eingelegten Möhrenscheiben und SenfkörnernMöhrenRezeptMöhren einlegen: süßsaures Rezept, 15 Minuten WasserbadMöhren einlegen nach NCHFP: ½ Zoll dicke Scheiben in Essig mit 5 % Säure, 15 Minuten im Wasserbad bis 300 m. Mit Höhenzeiten, Ruhezeit und Grenzen.
Illustration: Glas mit eingelegten roten, gelben und grünen PaprikastreifenPaprikaRezeptPaprika einlegen: süßsaure Streifen, 5 Minuten WasserbadPaprika einlegen nach NCHFP: 7 lb Streifen, Essig mit 5 % Säure, 5 Minuten im Wasserbad bis 300 m. Mit Höhenzeiten, Öl-Hinweis und Kühlschrank-Variante.
Illustration: Glas mit eingelegten roten, orangen und grünen PeperoniChili & PeperoniRezeptPeperoni einlegen: scharfe Schoten, 10 Minuten WasserbadPeperoni einlegen nach NCHFP-Rezept: Essig mit 5 % Säure, geschälte Schoten, 10 Minuten im Wasserbad bis 300 m. Mit Höhenzeiten, Schutz und Öl-Hinweis.
Illustration: Glas mit Rote-Bete-Scheiben und Zwiebelringen in EssigsudRote BeteRezeptRote Bete einlegen: süßsauer, 30 Minuten im WasserbadRote Bete einlegen nach NCHFP-Rezept: Essig mit 5 % Säure, Zucker, Zimt und Nelken, 8 Pint-Gläser, 30 Minuten Wasserbad und Zeiten für höhere Lagen.
Illustration: Glas mit aufrecht eingelegten grünen Bohnen und DillBohnenRezeptSaure Bohnen einlegen: Dilled Beans, 5 Minuten WasserbadGrüne Bohnen sauer einlegen nach NCHFP: 4 lb Bohnen, Essig mit 5 % Säure, Dill, 5 Minuten im Wasserbad bis 300 m. Mit Höhenzeiten und Abgrenzung zur Gärung.
Illustration: Glas mit grünen Tomatenscheiben und ZwiebelnTomatenRezeptTomaten einlegen: grüne Tomaten süßsauer im WasserbadGrüne Tomaten süßsauer einlegen nach NCHFP: Mengen für 9 Pints, 4 bis 6 Stunden salzen, 30 Minuten kochen, 10 bis 25 Minuten Wasserbad je nach Glas.
Illustration: Glas mit eingelegten Zucchinischeiben und Zwiebeln in goldgelber LakeZucchiniRezeptZucchini einlegen: süßsaures Rezept, 10 Minuten WasserbadZucchini süßsauer einlegen nach NCHFP: 16 US-Cups Scheiben, Essig mit 5 % Säure, 10 Minuten im Wasserbad bis 300 m. Mit Höhenzeiten und Öl-Hinweis.
Illustration: Glas mit eingelegten PerlzwiebelnZwiebelnRezeptZwiebeln einlegen: Perlzwiebeln im Glas, rote im KühlschrankZwiebeln einlegen nach NCHFP: Perlzwiebeln in Essig mit 5 % Säure, 10 Minuten im Wasserbad bis 300 m. Rote Zwiebeln und Schalotten: Kühlschrank bis 2 Wochen.

Fermentieren

5 Rezepte

Illustration: Glas mit Gurken, Dolden und Gewürzen unter SalzlakeGurkenRezeptGurken fermentieren: Rezept mit Salzlake, Dill und ZeitGurken fermentieren nach NCHFP: Lake aus 8 Cups Wasser, ½ Cup Salz und ¼ Cup Essig, 3 bis 4 Wochen bei 21 bis 24 °C. Mit Lagerung und Einkochzeiten.
Illustration: Glas mit rot gewürztem Kimchi aus NapakohlstückenKohl & SauerkrautRezeptKimchi selber machen: Rezept mit Napakohl, Gärzeit und pH-WertKimchi selber machen mit Napakohl: 3 bis 6 Stunden salzen, 1 bis 2 Tage bei 20 °C gären, dann kühlen. Rezept mit Mengen, Gewürzpaste und pH-Test.
Illustration: Glas mit fest gepacktem Sauerkraut unter Lake und einem GewichtKohl & SauerkrautRezeptSauerkraut selber machen: Rezept mit Salz, Gärtopf und ZeitSauerkraut selber machen: 2 bis 2,5 % Salz vom Kohlgewicht, 20 bis 22 °C, 7 bis 14 Tage. Rezept für 2,3 kg Kohl im Gärtopf oder Glas, mit Lagerung.
Illustration: Glas mit blasigem Sauerteig-Ansatz, daneben ein Laib BrotBrot & TeigRezeptSauerteig selber machen: Ansatz in 7 Tagen Schritt für SchrittSauerteig selber machen mit Mehl und Wasser: Tag 1 je 60 g, ab Tag 3 täglich füttern, bei 24 bis 27 °C. Rezept mit Bereitschaftszeichen und Hygiene.
Illustration: Einmachglas mit eingesalzenen Zitronenvierteln in Saft, daneben zwei ganze ZitronenZitrusfrüchteRezeptZitronen fermentieren: Salzzitronen selber machenZitronen fermentieren als Salzzitronen: 10 Zitronen, ½ US-Cup Salz, 2 Wochen dunkel und kühl, danach im Kühlschrank bis zu 6 Monate. Rezept mit Hinweisen.

Dörren & Trocknen

2 Rezepte

Illustration: dünne Streifen Beef Jerky auf einem DörrgitterFleisch & WurstRezeptBeef Jerky selber machen: sicher mit 71 °C KerntemperaturBeef Jerky selber machen nach NCHFP: höchstens 6 Millimeter dick schneiden, mariniert 5 Minuten kochen (71 °C), bei 60 °C im Dörrautomaten trocknen.
Illustration: aufgerolltes Mango-Fruchtleder neben einer aufgeschnittenen MangoMangoRezeptMango dörren: Fruchtleder bei 60 °C, geprüftes RezeptMango dörren als Fruchtleder nach NCHFP-Rezept: 6 Millimeter dick streichen, 10 Stunden bei konstant 60 °C trocknen, sicher lagern.

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