Warum werden Brombeeren nur roh gepackt?
Die NCHFP-Tabelle für ganze Beeren erlaubt die Heißpackung nur für Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Huckleberries. Für alle Beeren, also auch für Brombeeren, ist die Rohpackung beschrieben. Eine Begründung nennt die Seite nicht; halte dich einfach an die beschriebene Packart.
Gib zuerst ½ US-Cup (rund 118 ml) heiße Flüssigkeit ins saubere Glas. Fülle dann die rohen Beeren ein und rüttle das Glas sanft, damit sie sich setzen. Bedecke sie mit heißem Sirup, Saft oder Wasser und lass 1,3 cm (½ Zoll) Kopfraum.
Wie lange kommen Brombeeren ins Wasserbad?
Die Zeit hängt von Glasgröße und Höhe ab. Heize das Wasser für roh gepackte Gläser laut NCHFP auf 60 °C (140 °F) vor, setze die Gläser ein und starte den Timer, sobald das Wasser kocht. Es muss mindestens 2,5 cm über den Gläsern stehen.
Nach dem Ausschalten wartest du 5 Minuten, bevor du die Gläser herausnimmst. Das NCHFP bezeichnet diese Wartezeit nicht als Sicherheitsregel.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | 301 bis 914 m | 915 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Roh, Pint-Glas (473 ml) | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Roh, Quart-Glas (946 ml) | 20 | 25 | 30 | 35 |
Wie bereitest du Brombeeren zum Einkochen vor?
Wähle reife, süße Beeren mit gleichmäßiger Farbe. Wasche immer nur 1 bis 2 US-Quarts (0,95 bis 1,9 Liter) auf einmal, lass sie abtropfen und entferne Kelche und Stiele, soweit nötig.
Plane die Menge ein: Für 9 Pint-Gläser rechnet das NCHFP mit etwa 8 Pfund (rund 3,6 kg), für 7 Quart-Gläser mit etwa 12 Pfund (rund 5,4 kg) Beeren.
Welche Flüssigkeit und wie viel Zucker kommen ins Glas?
Sirup ist laut NCHFP optional. Du kannst Brombeeren auch in Wasser oder Fruchtsaft einkochen. Oregon State Extension nennt vier Sirupstärken, jeweils für einen Ansatz von 9 Pint-Gläsern.
| Sirup | Wasser | Zucker |
|---|---|---|
| Sehr leicht | 6½ US-Cups (rund 1,5 l) | ¾ US-Cup (rund 178 ml) |
| Leicht | 5¾ US-Cups (rund 1,4 l) | 1½ US-Cups (rund 356 ml) |
| Mittel | 5¼ US-Cups (rund 1,2 l) | 2¼ US-Cups (rund 533 ml) |
| Stark | 5 US-Cups (rund 1,2 l) | 3¼ US-Cups (rund 770 ml) |
Wie viel Pektin steckt in Brombeeren, wenn du Gelee oder Marmelade kochst?
Das NCHFP ordnet saure Brombeeren in Gruppe I ein: Sie haben genug Pektin und Säure und brauchen nur Zucker. Reife Brombeeren stehen in Gruppe II, mit zu wenig Säure oder Pektin, sodass ein Zusatz nötig sein kann. Für das Gelee ohne Pektin mischt das NCHFP etwa ein Viertel fest reife und drei Viertel vollreife Beeren.
Für Gelee ohne Pektin brauchst du 4 US-Cups (rund 0,95 l) Saft aus etwa 2½ Quart-Schalen Beeren und ¾ US-Cup Wasser sowie 3 US-Cups (rund 711 ml) Zucker. Koche die zerdrückten Beeren mit dem Wasser 5 Minuten, lass den Saft durch Tuch oder Geleebeutel tropfen (nicht pressen, sonst wird er trüb) und koche ihn mit dem Zucker, bis 104 °C erreicht sind oder das Gelee vom Löffel „sheetet“. Das ergibt 4 bis 5 Halb-Pint-Gläser.
Marmelade mit Pektin geht ebenfalls: 6 US-Cups zerdrückte Brombeeren, 1 Päckchen Pulverpektin und 8½ US-Cups Zucker ergeben 11 bis 12 Halb-Pint-Gläser. Sind die Beeren sehr kernig, streichst du einen Teil oder alle durch Sieb oder Passiermühle. Beide Zubereitungen kochst du in Halb-Pint- oder Pint-Gläsern 5 Minuten bis etwa 300 m, 10 Minuten bis 1.829 m und 15 Minuten darüber im Wasserbad.
| Zubereitung | Menge | Zucker | Ergibt |
|---|---|---|---|
| Gelee ohne Pektin | 4 US-Cups Saft | 3 US-Cups | 4 bis 5 Halb-Pint-Gläser |
| Marmelade mit Pulverpektin | 6 US-Cups zerdrückte Beeren | 8½ US-Cups | 11 bis 12 Halb-Pint-Gläser |
Wann sind Einfrieren oder Dörren die bessere Wahl?
Wenn du die Beeren nicht im Glas, sondern einzeln und fest brauchst, friere sie ein. Das NCHFP verlangt vollreife, feste Beeren; spüle sie kalt ab und sortiere weiche, unreife oder beschädigte aus. Du kannst sie trocken einfrieren, optional zuerst auf einem Tablett, oder mit ¾ US-Cup (rund 178 ml) Zucker auf 1 Quart (rund 600 g) Beeren. Alternativ deckst du sie mit kaltem Sirup von 40 bis 50 Prozent ab.
Getrocknete Brombeeren sind eine Möglichkeit ohne Wasserbad und Gefrierfach.
Wie prüfst du, ob die Gläser dicht sind?
Nimm die Gläser nach dem Wasserbad heraus und lass sie 12 bis 24 Stunden ruhen, ohne die Ringe nachzuziehen. Danach nimmst du die Ringe ab und prüfst den Deckel: Ist die Mitte nach innen gewölbt, ist das Glas verschlossen. Bei einem Glas ohne Verschluss prüfst du den Rand, nimmst einen neuen Deckel und verarbeitest es erneut.
Lagere verschlossene Gläser kühl und dunkel; Purdue Extension empfiehlt, sie innerhalb eines Jahres zu verbrauchen.
