Wie lange sind rohe Eier im Kühlschrank haltbar?
Nach der Verbraucherzentrale bleiben rohe Eier bei 2 bis 6 °C 4 bis 6 Wochen genießbar. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt 28 Tage nach dem Legen. Das BfR empfiehlt eine Lagerung bei 4 bis 6 °C, die Verbraucherzentrale nennt höchstens 7 °C. Bei höherer Temperatur sinkt die Haltbarkeit.
Lagere Eier im Innenraum statt im Türfach, weil dort die Temperatur schwankt. Gekühlte Eier bleiben gekühlt („einmal gekühlt, immer gekühlt“), denn Temperaturwechsel schaden der Schutzschicht. Wasche Eier vor der Lagerung nicht, sonst können Keime durch die beschädigte Schale eindringen.
Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendest du Eier nur noch durcherhitzt. Eier mit beschädigter Schale verbrauchst du sofort und nur für durcherhitzte Speisen.
| Zustand | Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Roh, ganz | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | 4 bis 6 Wochen |
| Hart gekocht, nicht abgeschreckt, Schale unverletzt | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | bis zu 4 Wochen |
| Hart gekocht, abgeschreckt | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | etwa 2 Wochen |
| Eingelegt in Essiglake (NCHFP-Rezepte) | Nur im Kühlschrank | 3 bis 4 Monate |
Wie friert man Eier ein?
Friere Eier nie in der Schale ein, sondern aufgeschlagen. Schlage jedes Ei einzeln in eine Untertasse, prüfe es und entferne Schalenreste. Dann verarbeitest du Vollei, Eigelb und Eiweiß getrennt nach NCHFP.
Vollei: Eigelb und Eiweiß ohne Luft einzuarbeiten gut verrühren, durch ein Sieb streichen, ½ Zoll (ca. 1,3 cm) Kopfraum lassen, verschließen, einfrieren. Eigelb: genauso. Eiweiß: nur leicht mischen, nicht aufschlagen, sieben, einfrieren; hier braucht es weder Zucker noch Salz.
- Vollei oder Eigelb gegen Körnigkeit pro Cup (ca. 237 ml): 1½ EL Zucker oder 1½ EL Maissirup oder ½ TL Salz
- Eiswürfelform: 3 EL (ca. 45 ml) Vollei je Fach, entspricht 1 Ei
- 1 EL Eigelb-Mischung entspricht 1 Eigelb
- 2 EL Eiweiß-Mischung entspricht 1 Eiweiß
Wie lange halten gekochte Eier?
Nach der Verbraucherzentrale halten nicht abgeschreckte gekochte Eier mit unverletzter Schale im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C bis zu 4 Wochen. Abgeschreckte Eier halten nur etwa 2 Wochen, weil der Temperaturschock das Eindringen von Keimen begünstigt.
Gekochte Eier verderben, indem sie faserig werden oder faulig riechen; dann isst du sie nicht mehr. Das NCHFP-Gefrierverfahren behandelt keine gekochten Eier; eine Anleitung zum Einfrieren gekochter Eier gibt es hier deshalb nicht.
Kann man Eier einkochen oder in Essig bei Raumtemperatur einlegen?
Nein. Das NCHFP schreibt, es gebe keine Heimeinkochanleitung für eingelegte Eier. Alle Rezepte der Seite sind für den Kühlschrank gedacht, und bei Raumtemperatur gelagerte, selbst eingelegte Eier haben Botulismus verursacht.
Eingelegte Eier sind geschälte, hart gekochte Eier in einer Lösung aus Essig, Salz und Gewürzen. Die Lösung wird aufgekocht, 5 Minuten geköchelt und über die Eier gegossen. Das Einlegen dauert 1 bis 2 Wochen bei kleinen und 2 bis 4 Wochen bei mittleren und großen Eiern.
Woran erkennst du, ob ein Ei noch gut ist?
Im Wasserglas sinkt ein frisches Ei; schwimmt es, ist es älter, weil die Luftkammer mit der Zeit größer wird, und nur noch durchgegart zu verwenden. Ein frisches Ei klingt beim Schütteln nicht, Glucksen deutet auf Alter hin. Riecht ein Ei beim Aufschlagen faulig, wirf es weg.
Für Tiramisu, Mousse oder andere rohe Speisen verwendest du nur frische Eier. Brate, koche oder backe Eier mindestens 2 Minuten bei mindestens 70 °C Kerntemperatur, damit Salmonellen und Campylobacter abgetötet werden (BfR).