Wie lange müssen Gewürzgurken im Wasserbad einkochen?
Bis etwa 300 m Höhe brauchen rohe, in Pint-Gläser gepackte Gewürzgurken 5 Minuten. Die Zeit zählt ab dem Moment, in dem das Wasser kräftig kocht. Das NCHFP nennt für dieses Rezept nur Pint-Gläser.
Weil die Wasserbadzeit unter 10 Minuten liegt, müssen die leeren Gläser vorher 10 Minuten ausgekocht werden (University of Illinois Extension). Das Rezept selbst verlangt sterile Gläser.
| Höhenlage | Pint-Glas |
|---|---|
| bis etwa 300 m (0 bis 1.000 ft) | 5 Minuten |
| 301 bis 1.829 m (1.001 bis 6.000 ft) | 10 Minuten |
| über 1.829 m (über 6.000 ft) | 15 Minuten |
Warum dauert das Rezept vier Tage, und was passiert an jedem Tag?
Die Gurken werden nicht in einem Schritt eingelegt. Sie bekommen zuerst zwei Aufgüsse mit kochendem Salzwasser und danach drei Aufgüsse mit immer stärkerem Sirup. Der Zucker steigt von 3 auf 5, 7 und zuletzt 8 Cups, der Essig von 3 auf 5 und 6 Cups.
Das NCHFP nennt einen zu schweren Sirup als Ursache für schrumpelige Pickles. Ob die Stufen genau dafür gedacht sind, sagt die Quelle nicht. Lass keinen Aufguss aus und verkürze die Abstände nicht.
| Zeitpunkt | Schritt |
|---|---|
| Tag 1, morgens | waschen, Blütenende kürzen, mit kochendem Wasser bedecken |
| Tag 1, nachmittags | abgießen, ¼ Cup Salz, frisches kochendes Wasser |
| Tag 2, nachmittags | abgießen, ¼ Cup Salz, frisches kochendes Wasser |
| Tag 3, morgens | einstechen, Sirup aus 3 Cups Zucker und 3 Cups Essig mit Gewürzen |
| Tag 3, nachmittags | Sirup abgießen, 2 Cups Zucker und 2 Cups Essig zugeben, aufkochen |
| Tag 4, morgens | Sirup abgießen, 2 Cups Zucker und 1 Cup Essig zugeben, aufkochen |
| Tag 4, nachmittags | letzten Cup Zucker und Vanille zugeben, abfüllen, Wasserbad |
Welche Gurken eignen sich für Gewürzgurken?
Nimm feste, frische Einlegegurken. Das NCHFP nennt für Gherkins etwa 1½ Zoll (3,8 cm) Länge. Andere Extension-Stellen lassen mehr zu: Die UW-Extension nennt 1 bis 2 Zoll (2,5 bis 5 cm), Penn State etwa 5 cm. Für dieses Rezept gilt das Maß des NCHFP.
Penn State rechnet 5 US-Quarts Gurken, das sind etwa 3,2 kg (7 lb). Wasche die Gurken gründlich, schneide das Blütenende ab, denn die Blüte kann Enzyme enthalten, die Pickles zu stark aufweichen, und lass 6 mm Stiel stehen. Gewachste Supermarktgurken sind nach der UW-Extension zum Einlegen ungeeignet, weil die Lake nicht durch das Wachs dringt.
Was unterscheidet Gewürzgurken von Dillgurken und Brot-und-Butter-Gurken?
Gewürzgurken nach diesem Rezept sind klein, süßsauer und ganz im Glas. Dillgurken und Brot-und-Butter-Gurken sind andere NCHFP-Rezepte mit anderen Mengen und Zeiten. Wer herzhaft saure Gurken sucht, findet im NCHFP nur die Dill-Variante mit wenig Zucker.
| Rezept | Gurken | Essig / Zucker | Wasserbad |
|---|---|---|---|
| Sweet Gherkin (diese Seite) | 3,2 kg, bis 3,8 cm | 6 Cups / 8 Cups | Pint 5 Minuten |
| Quick Fresh-Pack Dill | 3,6 kg, 7,5 bis 12,5 cm | 1½ Quarts / ¼ Cup | Pint 10, Quart 15 Minuten |
| Bread-and-Butter | 2,7 kg, 3/16-Zoll-Scheiben | 4 Cups / 4½ Cups | Pint oder Quart 10 Minuten |
Darfst du Zucker, Essig oder Gewürze ändern?
Essig und Gurkenmenge nicht: Das NCHFP verlangt, Anteile von Essig, Gemüse und Wasser nicht zu verändern und nur Essig mit 5 % Säure zu nehmen. Honig und Maissirup passen nur, wenn das Rezept sie nennt.
Ob sich der Zucker in diesem Vier-Tage-Rezept sicher verringern lässt, sagt keine der gelesenen Quellen. Ändere nur die optionalen Gewürze: Fenchel und Vanille dürfen nach dem Rezept entfallen.
Wie lagerst du Gewürzgurken, und wann schmecken sie?
Nimm die Schraubringe ab und lagere die beschrifteten Gläser kühl, dunkel und trocken, am besten bei 10 bis 21 °C und nie über 35 °C. Das NCHFP rät, nicht mehr einzukochen, als du innerhalb eines Jahres verbrauchst.
Eine Reifezeit nennt das Sweet-Gherkin-Rezept nicht. Für Bread-and-Butter und Quick Sweet Pickles gibt das NCHFP 4 bis 5 Wochen an. Ein Glas, das nicht verschlossen hat, gehört in den Kühlschrank und wird innerhalb einer Woche gegessen.
