Gurkensalat einkochen: Nein, aber diese Wege sind belegt

Kann man Gurkensalat einkochen?

Nach den gelesenen Quellen nicht. Weder das NCHFP noch die University of Wisconsin-Extension, Penn State oder die University of Illinois Extension führen ein Rezept für angemachten Gurkensalat im Glas, weder mit Sahne oder Joghurt noch mit Öl.

Das NCHFP verlangt für eingelegte Produkte eine Mindestsäure, die gleichmäßig im ganzen Glas ankommt, und nur Rezepte mit getesteten Mengenverhältnissen. Ein Salat nach Familienrezept hat dieses Verhältnis nicht. Ob er zufällig sicher wäre, lässt sich ohne Test nicht sagen. Deshalb steht hier keine Anleitung.

Was ist der Unterschied zwischen Gurkensalat und Gurken-Relish?

Relish besteht aus gehacktem Gemüse, das in einem Essigsud kocht. Der Salat bleibt dagegen roh und wird angemacht. Das NCHFP führt drei Relish-Rezepte mit Gurken, jedes mit eigenen Mengen und Zeit. Die Zeiten gelten nur zusammen mit dem jeweiligen Rezept.

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Welche Gurken nimmst du für Relish: Salatgurken oder Einlegegurken?

Salat- und Schlangengurken lassen sich laut UW-Extension für Relish und für Quick-Process-Brot-und-Butter-Gurken verwenden. Für fermentierte Gurken und Fresh-Pack-Dillgurken sind sie nicht geeignet. Das NCHFP empfiehlt krumme und reifere Gurken für Relish.

Gurken über 12,5 cm (5 Zoll) hackst du nach der UW-Extension am besten zu Relish. Bei den Dill-Relish-Rezepten des NCHFP schneidest du an Stiel- und Blütenende eine dünne Scheibe ab und wirfst sie weg.

Wie läuft ein Gurken-Relish im Wasserbad ab?

Die Rezepte unterscheiden sich in Details, folgen aber einem Muster. Beim Pickle Relish kommen Gurken, Paprika und Zwiebeln mit ¾ Cup Salz, 4 Cups Eis und 8 Cups Wasser für 4 Stunden in eine Schüssel, danach für 1 Stunde in frisches Eiswasser. Das Gemüse wird abgegossen und mit einem kochenden Sud aus Zucker, Essig und Gewürzen aus dem Gewürzbeutel übergossen. Es zieht 24 Stunden im Kühlschrank, wird dann aufgekocht und heiß in Gläser mit 1,3 cm Kopfraum gefüllt.

Beim Fresh Dill Cucumber Relish zerkleinerst du das Gemüse auf etwa 6 mm große Stücke. Es liegt 3 bis 4 Stunden mit Salz, Eis und Wasser im Kühlschrank, wird mit Eiswasser gespült und 15 bis 20 Minuten abtropfen gelassen. Danach köchelt es 10 Minuten im Sud. Bei beiden Rezepten kommen die Gläser danach ins Wasserbad.

Kann man Gurkensalat einfrieren?

Roh nicht sinnvoll: Gurkenscheiben werden nach dem Auftauen weich und wässrig. Eine Ausnahme sind Freezer Pickles. Laut UW-Extension bleiben Gurkenscheiben in Essig-Zucker-Lake knackig, wenn du sie einfrierst.

Das Rezept „Cucumber dill slices“ nimmt auf 8 Cups (ca. 1,1 kg) dünne Scheiben 1 Cup rote Paprika, 3 EL Salz (2 Stunden, dann abgießen), 4 Knoblauchzehen, ⅓ Cup frischen Dill, 1 TL Dillsamen, 1½ Cups Zucker und 1½ Cups Apfelessig mit 5 % Säure. Die Mischung zieht 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank, dann friert sie ein (Ausbeute 4 Pints).

• Haltbarkeit im Froster: bis zu 6 Monate bei −18 °C oder kälter.
• Auftauen: etwa 8 Stunden im Kühlschrank, gekühlt servieren.
• Aufgetaut höchstens 2 Wochen im Kühlschrank.

• Gurken einfrieren: roh werden sie weich

Wie lange hält angemachter Gurkensalat im Kühlschrank?

Für Gurkensalat mit Sahne, Joghurt oder Öl nennt keine der gelesenen Quellen eine Frist. Belegt ist nur die Frist für Kühlschrank-Pickles: bis zu 2 Wochen bei 4,4 °C oder kälter, hergestellt mit einer starken Essig-Zucker-Lake aus 4 Cups Essig, 2 Cups Zucker und ⅓ Cup Salz auf 8 Cups Gurkenscheiben.

Ein angemachter Salat hat diese Lake nicht. Übernimm die zwei Wochen deshalb nicht für ihn, sondern mach nur so viel Salat an, wie du kurzfristig isst.

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Was machst du mit zu vielen Salatgurken?

Wähle nach Haltbarkeit und Aufwand. Für den Vorratsschrank brauchst du ein Relish- oder Pickle-Rezept mit Wasserbad, für den Kühlschrank süßsaure Scheiben, für den Froster Freezer Pickles. Dillgurken im Glas setzen Einlegegurken voraus, Salatgurken passen dort nicht.