Wie lange musst du Preiselbeer-Sauce im Wasserbad einkochen?
Halbpint- und Pint-Gläser brauchen nach NCHFP bis 1.000 ft (ca. 305 m) 15 Minuten, bis 6.000 ft (ca. 1.830 m) 20 Minuten und darüber 25 Minuten. Das Wasser soll mindestens 2,5 cm über den Gläsern stehen, und die Zeit läuft ab dem Moment, in dem es sprudelnd kocht.
Größere Gläser als Pint sind in der Quelle für die Sauce nicht vorgesehen. Verwende deshalb höchstens Gläser mit ca. 473 ml. Den Kopfraum (Abstand zwischen Füllung und Glasrand) misst du mit ½ Zoll, also ca. 1,3 cm.
| Höhenlage | Zeit im Wasserbad |
|---|---|
| Bis 305 m (1.000 ft) | 15 Minuten |
| 305 bis 1.830 m (1.001 bis 6.000 ft) | 20 Minuten |
| Über 1.830 m (6.000 ft) | 25 Minuten |
Sind Preiselbeeren und Cranberries austauschbar?
In Rezepten ja, nach der University of Alaska Fairbanks: Sie beschreibt Lingonberries (Preiselbeeren, dort auch Lowbush Cranberries) als Ersatz für handelsübliche Cranberries. Die Zeiten auf dieser Seite stammen aus dem NCHFP-Rezept für Cranberry Sauce. Ein eigenes geprüftes Wasserbad-Rezept für Preiselbeer-Sauce gibt es in den Quellen nicht.
Halte dich deshalb exakt an Menge, Kochzeit und Verarbeitungszeit. Das NCHFP-Rezept lässt sich nach der Quelle verdoppeln, aber nicht abwandeln.
Kann man Preiselbeeren mit Gelierzucker oder Rotwein einkochen?
Für die Sauce auf dieser Seite nicht: Das NCHFP-Rezept besteht aus Beeren, Wasser und gewöhnlichem Zucker, ohne Gelierzucker, Pektin oder Rotwein. Die Verarbeitungszeiten gelten nur für genau diese Mischung.
Wenn du Preiselbeeren mit Gelierzucker als streichfähige Konfitüre einkochen willst, folge einem Marmeladen-Rezept mit eigener Zeitangabe und stelle es nicht nach Gefühl um.
Wie machst du zerdrückte oder ganze Beeren statt Püree?
Für eine gröbere Sauce zerdrückst du die weichen Beeren mit einem Kartoffelstampfer statt sie zu sieben. Butter und Zucker kommen dann dazu, nach dem Lösen des Zuckers wird 3 Minuten gekocht.
Für Sauce mit ganzen Beeren siebst du nichts und zerdrückst nichts: Butter in die weichen Beeren geben, Zucker zufügen, 3 Minuten kochen. Für beide Varianten gelten Kopfraum und Verarbeitungszeiten aus der Tabelle oben.
Was gilt für Preiselbeersaft und Püree?
Die University of Alaska Fairbanks nennt für Lingonberry-Saft 5 Minuten im Wasserbad für Gläser bis 1 Quart (ca. 946 ml) und 10 Minuten für Halbgallonen-Gläser, bei ¼ Zoll (ca. 0,6 cm) Kopfraum. Püree wird dort 15 Minuten im Wasserbad verarbeitet, ebenfalls mit ¼ Zoll Kopfraum.
Die Alaska-Anleitung nennt keine Höhenstufen. Die Preiselbeer-Sauce der gleichen Anleitung (4 Cups Beeren, 3 Cups Zucker, ½ Cup Wasser) wird nicht eingekocht, sondern gekühlt und höchstens einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt.
Wie lange sind eingekochte Preiselbeeren haltbar und wie prüfst du den Verschluss?
Prüfe nach 12 bis 24 Stunden den Verschluss: Der Deckel soll nach innen gewölbt sein und beim Drücken nicht zurückfedern. Ein Glas ohne Verschluss kommt in den Kühlschrank und wird bald verbraucht.
Lagere dicht verschlossene Gläser ohne Schraubring kühl, dunkel und trocken bei etwa 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F). Koche nicht mehr ein, als du innerhalb eines Jahres verbrauchst.
