Welche Trauben kann man einkochen?
Die NCHFP-Anleitung nennt unreife, festschalige, möglichst grüne kernlose Trauben, die ungefähr zwei Wochen vor optimaler Genussreife geerntet wurden. Voll ausgereifte Trauben beschreibt die Quelle nicht.
Überreife, weiche oder beschädigte Früchte gehören nicht ins Glas. Sortiere die Trauben einzeln, entferne die Stiele vollständig und wasche sie unter fließendem Wasser.
Wie lange müssen Trauben im Wasserbad einkochen?
Heiß gepackte Trauben brauchen in Pint- und Quart-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 10 Minuten. Roh gepackte Trauben brauchen länger: 15 Minuten in Pint- und 20 Minuten in Quart-Gläsern.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint oder Quart (Minuten) | 10 | 15 | 15 | 20 |
| Roh, Pint (Minuten) | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Roh, Quart (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
Warum verwendet das Rezept sehr leichten Sirup?
Die Traubenanleitung verlangt einen sehr leichten oder leichten Sirup. Für neun Pint-Gläser besteht die sehr leichte Variante aus 6½ US-Cups Wasser (1,54 Liter) und ¾ US-Cup Zucker (rund 150 g); der leichte Sirup braucht 1,36 Liter Wasser und 300 g Zucker.
Der Sirup unterstützt Geschmack, Farbe und Form. Er ersetzt weder die vorgeschriebene Wasserbadzeit noch die Höhenanpassung.
Wie viel Kopfraum brauchen Trauben?
Lass 2,5 Zentimeter Kopfraum, also den Abstand zwischen Sirup und Glasrand. Verwechsle diesen Wert nicht mit den 1,3 Zentimetern vieler anderer Fruchtrezepte.
Beim Heißpacken blanchierst du die Trauben 30 Sekunden in kochendem Wasser und lässt sie abtropfen, bevor sie mit dem heißen Sirup ins Glas kommen. Pro Quart brauchst du im Mittel 0,9 kg Trauben.
Passt ein überliefertes Traubenrezept zu dieser Anleitung?
Vergleiche es mit vier Punkten: Sorte und Reifegrad der Trauben, Sirupstärke, 2,5 Zentimeter Kopfraum und eine Zeit im kochenden Wasserbad, die zur Glasgröße und zur Höhenlage passt. Stimmt ein Punkt nicht, ist das Rezept nicht durch diese Quelle gedeckt.
Gläser im Backofen, in der Mikrowelle oder im Geschirrspüler zu verarbeiten, ist nicht empfohlen: Diese Verfahren schließen nicht alle Verderbrisiken aus.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden unberührt. Löse danach die Ringe und tippe mit einem Teelöffel auf den Deckel: Ein heller, klingender Ton spricht für einen guten Verschluss, ein dumpfer für ein offenes Glas. Ein dumpfer Ton entsteht auch, wenn Sirup die Deckelunterseite berührt; ein Druck auf die Deckelmitte klärt es.
Offene Gläser kommen in den Kühlschrank. Dichte Gläser lagerst du beschriftet, ohne Ring, kühl, trocken und dunkel; bei Schimmel, ausgelaufenem Sirup oder fremdem Geruch bleibt der Inhalt ungeprüft.
