Wie lange müssen Aprikosen im Wasserbad einkochen?
Heiß gepackte Aprikosen brauchen in Pint-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 20 Minuten, in Quart-Gläsern 25 Minuten. Mit jeder Höhenstufe kommen 5 Minuten dazu.
Das Wasser muss kräftig kochen und die Gläser bedecken. Fällt das Kochen aus, stellst du die Hitze wieder her und startest die Prozesszeit neu.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Heiß, Quart (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Roh, Pint (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Roh, Quart (Minuten) | 30 | 35 | 40 | 45 |
Müssen Aprikosen gehäutet werden?
Nein. Die Quelle erlaubt Aprikosen mit Schale, wenn du sie gründlich wäschst. Häuten ist eine optionale Qualitätsentscheidung.
Willst du sie häuten, tauchst du die Früchte 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser, bis sich die Haut löst, schreckst sie sofort kalt ab und ziehst die Haut ab. Gehäutete Früchte hältst du bis zum Erhitzen in einer Ascorbinsäurelösung (Vitamin C in Wasser), damit sie nicht dunkel werden.
Halbiere die Früchte in jedem Fall und entferne die Steine. Ganze Aprikosen beschreibt das Verfahren nicht.
Welche Aprikosen eignen sich und wie viele brauchst du?
Wähle feste, gut ausgefärbte, reife Früchte, die du auch frisch essen würdest. Für neun Pint-Gläser brauchst du im Mittel 4,5 kg, pro Quart rund 1 kg.
Schichte die heißen Hälften mit der Schnittfläche nach unten ins Glas und gieße die heiße Kochflüssigkeit darüber. Lass 1,3 Zentimeter Kopfraum, also Abstand zwischen Flüssigkeit und Glasrand.
Warum ist die Heißpackung empfohlen?
Das NCHFP bewertet roh gepackte Aprikosen qualitativ schlechter. Beim heißen Packen kochen Früchte und Flüssigkeit gemeinsam auf und kommen heiß ins Glas.
Als Flüssigkeit nimmst du Wasser, Apfelsaft oder weißen Traubensaft oder einen sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup. Andere Flüssigkeiten oder zusätzliche Zutaten deckt das Verfahren nicht ab.
Kann man Aprikosen ohne Zucker oder in Schraubgläsern einkochen?
Ja, ohne Zucker geht es: Wasser oder Saft sind erlaubt. Sirup beeinflusst Geschmack und Form, die Haltbarkeit sichert die Zeit im Wasserbad.
Frisch gefüllte Gläser gehören ins kochende Wasserbad, nicht in den Backofen: Das NCHFP führt ihn unter den nicht empfohlenen Methoden. Als Gläser nennt die Quelle Einmachgläser mit zweiteiligem, selbstdichtendem Deckel.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Die Gläser stehen 12 bis 24 Stunden ungestört auf einem Handtuch oder Rost, mit mindestens 2,5 Zentimetern Abstand zueinander. Danach prüfst du jedes Glas ohne Ring: Springt die Deckelmitte beim Loslassen zurück, ist es nicht dicht und kommt in den Kühlschrank.
Dichte Gläser kommen beschriftet und ohne Ring an einen kühlen, trockenen, dunklen Ort. Ein gewölbter Deckel, Schimmel, austretende Flüssigkeit oder fremder Geruch heißen: nicht probieren.
