Müssen Nektarinen geschält werden?
Nein. Die NCHFP-Anleitung sagt ausdrücklich, Nektarinen nicht wie Pfirsiche in heißes Wasser zu tauchen und zu schälen. Waschen, halbieren, entsteinen und bei Bedarf in Scheiben schneiden reicht.
Verarbeite reife, feste und unbeschädigte Früchte, die du auch frisch essen würdest. Damit die Schnittflächen nicht dunkel werden, kannst du geschälte oder geschnittene Früchte bis zum Erhitzen in eine Ascorbinsäurelösung (Vitamin C in Wasser) legen.
Wie lange müssen Nektarinen im Wasserbad einkochen?
Heiß gepackte Nektarinen brauchen in Pint-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 20 Minuten, in Quart-Gläsern 25 Minuten. Roh gepackte Früchte brauchen jeweils 5 Minuten länger.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Lass 1,3 Zentimeter Kopfraum.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Heiß, Quart (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Roh, Pint (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Roh, Quart (Minuten) | 30 | 35 | 40 | 45 |
Wie viele Nektarinen brauchst du?
Für neun Pint-Gläser rechnest du im Mittel mit 5 kg Nektarinen, für sieben Quart-Gläser mit rund 7,9 kg. Pro Quart sind das etwa 1,1 kg. Ein Bushel (rund 21,8 kg) ergibt nach der Quelle 16 bis 24 Quarts.
Das sind Durchschnittswerte der Quelle; Größe und Reife der Früchte verschieben sie. Entscheidend ist, dass die Früchte im Glas mit Flüssigkeit bedeckt liegen.
Wie kochst du Nektarinenkompott ein?
Nektarinenkompott entsteht, wenn du die Hälften oder Scheiben in Wasser, Saft oder Sirup aufkochst und heiß abfüllst. Du erhitzt die abgetropften Früchte in der Flüssigkeit bis zum Kochen und schichtest die Hälften mit der Schnittfläche nach unten ins Glas.
Die heiße Füllung sorgt dafür, dass die Früchte gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Zeit zählt erst ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kräftig kocht.
Kann man Nektarinen ohne Zucker einkochen?
Ja. Wasser, Apfelsaft und weißer Traubensaft sind erlaubt. Sirup ist laut NCHFP eine Geschmacks- und Qualitätsfrage und verhindert kein Verderben; Wasserbadzeit und Kopfraum bleiben davon unberührt.
Das NCHFP empfiehlt, leichtere Sirupe zu probieren, wenn du Sirup möchtest.
Kannst du Nektarinen in Schraubgläsern oder im Backofen einkochen?
Die Zeiten gelten für Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem Deckel. Frisch gefüllte Gläser im Backofen, in der Mikrowelle oder im Geschirrspüler zu verarbeiten, lehnt das NCHFP ab.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Nach 12 bis 24 Stunden Ruhe nimmst du die Ringe ab und schaust von der Seite auf den Deckel: Er soll leicht nach innen gewölbt sein. Ist er flach oder nach oben gewölbt, sitzt das Glas womöglich nicht dicht; ein Druck auf die Mitte zeigt es.
Nicht verschlossene Gläser stellst du kalt und isst sie zuerst. Dichte Gläser bleiben beschriftet, ohne Ring, kühl, trocken und dunkel. Bei Schimmel, ausgetretener Flüssigkeit oder ungewöhnlichem Geruch probierst du nichts.
