Kann man Auberginen dörren?
Ja, aber die Qualität bleibt begrenzt. Montana State führt Auberginen mit klaren Zeiten, bewertet die Eignung in der Tabelle aber mit „schlecht bis mäßig“. Teste das Verfahren deshalb mit einer kleinen Charge und urteile erst nach dem Abkühlen.
Für die Vorbereitung verweist die Tabelle auf die Anleitung für Sommerkürbis: Scheiben von etwa 6 Millimetern. Das Blanchieren der Aubergine dauert jedoch länger als bei Zucchini.
Welche Auberginen und welchen Schnitt wählst du?
Nimm feste, glänzende Früchte ohne Druckfäule oder Schimmel. Wasche sie, entferne Stiel und Blütenansatz und schneide das Fruchtfleisch in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben. Ähnliche Scheiben kommen auf dasselbe Gitter.
Sehr reife, schwammige Früchte ergeben keine gute Trockenqualität. Wie bei jedem Gemüse gilt: Was vor dem Trocknen minderwertig ist, bleibt es danach (Utah State).
Wie lange blanchierst du Auberginen zum Dörren?
Blanchiere die Scheiben 3 Minuten in kochendem Wasser oder 3½ Minuten im Dampf. Beim Wasserblanchieren beginnt die Zeit, sobald das Wasser nach dem Einlegen wieder kocht. Tauche die Scheiben danach kurz in kaltes Wasser, lass sie gründlich abtropfen und tupfe die Oberfläche trocken.
Blanchieren bremst Enzyme, setzt die Farbe und lockert das Gewebe, sodass Wasser leichter entweicht und die Scheiben später besser quellen.
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Scheibendicke | ca. 6 mm |
| Blanchieren in Wasser | 3 Minuten |
| Blanchieren im Dampf | 3½ Minuten |
| Trockenzeit im Dörrautomaten | 12 bis 14 Stunden |
| Eignung zum Dörren | schlecht bis mäßig |
Bei welcher Temperatur dörrst du Auberginen?
Stelle den Dörrautomaten auf etwa 60 °C (140 °F). Montana State nennt das als Optimum für Gemüse; höhere Temperaturen lassen das Gemüse garen und begünstigen Schimmel. Lege die Scheiben einlagig und mit Abstand auf die Gitter, damit die Luft Wasserdampf abtransportieren kann.
Tupfe die Scheiben nach dem Blanchieren mit einem sauberen Tuch trocken, damit anhaftendes Wasser nicht erst im Gerät verdampfen muss.
Wann sind Auberginenscheiben trocken?
Plane etwa 12 bis 14 Stunden bei rund 60 °C ein, prüfe aber den Zustand. Ein vollständig abgekühltes Stück soll trocken und brüchig sein. Zähe oder innen weiche Bereiche enthalten noch Restfeuchte. Gegen Ende trocknet Gemüse schnell, prüfe dann öfter.
Wie lagerst du getrocknete Auberginen?
Lagere die vollständig abgekühlten Scheiben luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Laut NCHFP halten getrocknete Lebensmittel zwischen 4 Monaten und 1 Jahr. Fülle kleine Mengen ab, denn jedes Öffnen bringt Feuchtigkeit ins Glas.
Zeigt sich Beschlag, trocknest du einwandfreie Scheiben nach. Bei Schimmel entsorgst du den gesamten Inhalt.
Darfst du getrocknete Auberginen in Öl einlegen?
Nicht ohne geprüfte Anleitung. Gemüse in Öl bildet eine sauerstoffarme Umgebung, in der Clostridium botulinum wachsen kann; Oregon State Extension nennt das für Gemüse wie Knoblauch, Pilze und Chilis ausdrücklich. Für Auberginen nennt die Quelle keine Anleitung. Hausgemachte Öle mit Gemüse gehören dort grundsätzlich in den Kühlschrank und sind innerhalb von 4 Tagen zu verbrauchen oder einzufrieren. Lagere getrocknete Auberginen trocken.
Wie verwendest du getrocknete Auberginen?
Für Suppen und Schmorgerichte weichst du die Scheiben ½ bis 2 Stunden in kaltem Wasser ein oder gibst sie trocken in den Topf. Dauert das Einweichen länger als 2 Stunden, gehört es in den Kühlschrank. Mit Brühe statt Wasser nehmen sie Geschmack auf.
