Welche Bohnen kannst du nach dieser Anleitung dörren?
Gemeint sind frische grüne Gartenbohnen, keine getrockneten Kidneybohnen oder anderen reifen Hülsenfrüchte. Sortiere zähe, beschädigte oder schimmelige Schoten aus.
Wasche die Bohnen, entferne Enden und Fäden und schneide sie quer in kurze Stücke oder längs in gleichmäßige Streifen. Verarbeite sie bald nach der Ernte, denn Enzyme verändern Geschmack und Textur nach dem Pflücken.
Wie lange blanchierst du grüne Bohnen vor dem Dörren?
Blanchiere grüne Bohnen 4 Minuten in kochendem Wasser. Die Colorado State University (CSU) nennt diese Zeit für 914 bis 1.524 Meter Höhe; die nötige Zeit ändert sich mit Höhenlage und Chargengröße. Arbeite mit höchstens 1 Liter Bohnenstücken pro Durchgang, damit das Wasser weiterkocht, und zähle ab dem Eintauchen.
Schrecke die Bohnen danach gleich lang in sehr kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen. Blanchieren bremst Enzyme, lockert das Gewebe, schützt Farbe und Vitamine und erhöht laut CSU die Abtötung von Bakterien beim Trocknen. Rohe Bohnen schneidest du nicht einfach nur auf und lässt sie trocknen.
| Gemüse | Blanchieren (Minuten) | Dörren (Stunden) | Trockentest |
|---|---|---|---|
| Grüne Bohnen | 4 | 8 bis 14 | sehr trocken, brüchig |
| Erbsen | 4 | 8 bis 10 | hart, runzelig, grün |
| Mais, Körner | 4 bis 6 | 6 bis 10 | knusprig, brüchig |
Wie lange müssen grüne Bohnen trocknen?
Plane 8 bis 14 Stunden bei etwa 60 °C und lege die Stücke in einer dünnen Lage aus, höchstens 1,3 Zentimeter hoch. Lass ein Stück abkühlen; es muss sehr trocken und brüchig sein. Zähe oder biegsame Stellen brauchen weitere Zeit.
Dünne Streifen sind früher fertig als dicke Stücke. Nimm sie dann heraus und lass den Rest weiter trocknen. Tausche die Gitter zwischen oben und unten, weil untere Etagen oft schneller trocknen.
Backofen: Er muss 60 bis 65 °C halten. Lege die Tür einen Spalt offen, kontrolliere die Temperatur mit einem Ofenthermometer alle 2 Stunden und tausche die Bleche alle 30 Minuten. Kurz vor Schluss schaltest du den Ofen aus und lässt die Tür noch etwa 1 Stunde offen.
Wie lagerst du getrocknete grüne Bohnen?
Lagere die abgekühlten Bohnen in kleinen Mengen luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Nach der CSU halten sie 6 bis 12 Monate. Aus 6 lb (2,7 kg) frischen Bohnen entstehen nur etwa 1/2 lb (230 g) Trockenware.
Prüfe die Gläser anfangs auf Beschlag und trockne feuchte, noch einwandfreie Bohnen nach. Bei Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgst du den gesamten Vorrat im Behälter.
Wie verwendest du getrocknete grüne Bohnen?
Weiche die Bohnen vor dem Kochen 30 bis 90 Minuten in kaltem oder 20 bis 60 Minuten in kochendem Wasser ein und gare sie anschließend vollständig. Ein Becher Trockengemüse ergibt etwa 2 Becher.
Sie eignen sich vor allem für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. Wer sie knackig braucht, friert frische Bohnen besser ein oder kocht sie ein.
Das Einweichwasser kannst du mitverwenden, denn darin lösen sich Mineralstoffe und Vitamine. Verwende nur so viel Trockenbohnen, wie du brauchst, und schließe das Glas sofort wieder, damit keine Luftfeuchtigkeit hineinkommt. Beschrifte das Glas mit Datum, damit du den Vorrat innerhalb eines Jahres aufbrauchst.
