Wie dörrst du Kirschen im Dörrautomaten?
Entsteine die Kirschen, halbiere sie und trockne sie 24 bis 36 Stunden. Das ist der Weg der Utah State University (USU) für Dörrautomaten. Kontrolliere das Ergebnis statt nur die Uhr, denn Größe und Saftigkeit verändern die Zeit.
- Reife, einwandfreie Früchte wählen, Stiele entfernen, waschen und abtropfen lassen.
- Entsteinen und halbieren.
- Optional in Ascorbinsäure-Lösung tauchen und gut abtropfen lassen.
- Einlagig mit der Öffnung (Steinhöhle) nach oben auf das Gitter legen.
- Dörren, bis ein abgekühltes Stück ledrig und geschrumpft ist.
Muss man Kirschen entsteinen und halbieren?
Ja, entsteine sie. Beide Quellen beschreiben entsteinte Kirschen. Colorado State nennt als Alternative, entsteinte Kirschen ganz zu trocknen. USU halbiert und legt die Hälften mit der Öffnung nach oben. Mit der Schnittfläche kannst du den Zustand besser prüfen, weil du innen siehst, ob noch Saft austritt.
Verwende vollreife, einwandfreie Früchte. Colorado State rät, Früchte bald nach der Ernte zu verarbeiten, weil Nährstoffe, Textur und Aroma sonst leiden.
Muss man Kirschen vor dem Dörren vorbehandeln?
Nein. USU hält Kirschen auch ohne Vorbehandlung für sicher trocknungsfähig. Ein Ascorbinsäure-Dip kann die natürliche Farbe erhalten und die Trocknung beschleunigen. Löse dafür 1 bis 2½ TL reine Ascorbinsäure in 1 Quart (ca. 950 ml) kaltem Wasser. Sechs zerstoßene 500-mg-Tabletten entsprechen 1 TL.
Tauche die halbierten Kirschen einige Minuten ein, hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie gut abtropfen. Eine Tasse Lösung reicht laut USU für etwa 5 Quarts (ca. 4,7 l) geschnittene Kirschen. Colorado State führt für Kirschen entweder keine Vorbehandlung oder das Schwefeln auf.
Wie lange dauert das Dörren von Kirschen?
Im Dörrautomaten dauert es 24 bis 36 Stunden, in der Sonne 12 Stunden bis 4 oder 5 Tage und im Backofen 6 bis 24 Stunden (USU). Große oder sehr saftige Früchte brauchen länger. Colorado State führt für Kirschen ebenfalls 24 bis 36 Stunden und beschreibt das Ergebnis als biegsam und ledrig.
Im Backofen stellst du die niedrigste Stufe ein, möglichst 65 °C oder weniger, und lässt die Tür 5 bis 7,5 cm offen (USU, Aprikosen-Seite). Beobachte die Früchte am Ende genau, damit sie nicht verbrennen.
| Verfahren | Zeit |
|---|---|
| Dörrautomat | 24 bis 36 Stunden |
| Backofen | 6 bis 24 Stunden |
| Sonne | 12 Stunden bis 4 oder 5 Tage |
Woran erkennst du, dass Kirschen fertig sind?
Lass ein Probestück abkühlen. Es soll ledrig und geschrumpft sein. USU nennt zuckerreiche Früchte wie Feigen und Kirschen als Beispiele, die sich leicht klebrig anfühlen dürfen. Am Schnitt darf keine Feuchtigkeit erscheinen, und mehrere zusammengedrückte Stücke fallen wieder auseinander.
Genau prüfst du mit der Waage. Das Zielgewicht berechnest du aus dem Feststoffanteil der rohen Frucht: Frischgewicht mal Feststoffanteil, geteilt durch 0,80. Bei 80 % Feststoffen sind die Kirschen vor Mikroorganismen sicher, nur Schimmel bleibt möglich. Verpacke sie dann vakuumiert oder friere sie ein.
| Kirschart | Feststoffanteil roh | Zielgewicht |
|---|---|---|
| Sauerkirschen | 14 % | etwa 175 g |
| Süßkirschen | 20 % | etwa 250 g |
Wie lagerst du getrocknete Kirschen?
Konditioniere die abgekühlten Kirschen 7 bis 10 Tage in einem locker gefüllten, verschlossenen Glas und schüttle es täglich. Beschlag bedeutet: noch einmal in den Dörrautomaten (NCHFP). Danach kommen sie portionsweise in kleine, dichte Behälter an einen kühlen, trockenen, dunklen Ort.
Laut USU halten sich vakuumverpackte getrocknete Kirschen 48 Monate bei 4 °C (40 °F), 24 Monate bei 21 °C (70 °F) und 12 Monate bei 32 °C (90 °F). Ohne Vakuum nennt NCHFP für getrocknetes Obst 4 Monate bis 1 Jahr. Entdeckst du Schimmel, entsorgst du den gesamten Inhalt des Behälters.
Wie machst du Kirschrosinen aus Sauerkirschen?
USU beschreibt „Cherry Raisins“ für entsteinte Sauerkirschen: 2 Cups (ca. 480 ml) Kirschen und ½ Cup (ca. 100 g) Zucker erhitzen, bis die Flüssigkeit 1 Minute kocht. Hebe die Kirschen mit einer Schaumkelle aufs Dörrgitter.
Trockne sie bei 60 bis 66 °C (140 bis 150 °F), bis die Masse 80 % Feststoffe erreicht hat oder die Kirschen fest und gummiartig sind. Auch sie vakuumierst oder frierst du ein.
