Warum sind die Mengen bei Sauerkirschmarmelade verbindlich?
Ob die Masse geliert, hängt vom Verhältnis aus Frucht, Pektin und Zucker ab. Die Rezeptur rechnet mit 4 US-Cups (rund 950 ml) Kirschen, die erst nach dem Entsteinen und feinen Zerkleinern abgemessen werden, und 5 US-Cups Zucker (rund 1 kg).
Tausche keine Zutat aus und senke den Zucker nicht, wenn die Marmelade bei Raumtemperatur halten soll. Kaufe das Pektin frisch: Die NCHFP warnt, dass altes Pektin zu schwachen Gelen führt.
Kann man Sauerkirschmarmelade mit Steinen kochen?
In dieser Rezeptur nicht: Sie verlangt entstielte und entsteinte Kirschen, die du anschließend fein hackst oder mahlst.
Auch die Mengenangabe von 4 Cups gilt für zerkleinerte, entsteinte Frucht. Kirschen mit Stein ließen sich weder so zerkleinern noch so abmessen; für Marmelade mit Stein liegt hier keine geprüfte Rezeptur vor.
Wann beginnt die eine Kochminute?
Erst wenn die Masse nach der Zuckerzugabe wieder über die ganze Oberfläche sprudelt und sich nicht mehr herunterrühren lässt, startest du die Minute. Rühre dabei ohne Pause.
Koche nur die angegebene Menge in einem Ansatz. Größere Mengen können Gelbildung und Kochzeit verändern; die NCHFP rät, geprüfte Rezepte nicht zu verdoppeln.
Schöpfe nach dem Kochen den Schaum ab und fülle sofort ab. Wartest du zu lange, beginnt die Marmelade im Topf zu gelieren und schließt Luftblasen ein.
Müssen die Gläser für Sauerkirschmarmelade sterilisiert werden?
Ja. Alle Marmeladen mit weniger als 10 Minuten Wasserbad kommen in sterile leere Gläser, und diese Rezeptur braucht nur 5 Minuten.
Stelle die Gläser aufrecht auf den Rost des Einkochtopfs, fülle mit heißem, nicht kochendem Wasser auf, bis es 2,5 Zentimeter über den Gläsern steht, und lass es 10 Minuten kochen. Oberhalb von 300 Metern kommt je weitere rund 300 Höhenmeter 1 Minute dazu. Das Wasser benutzt du später für das Wasserbad weiter.
Welche Wasserbadzeit gilt für Sauerkirschmarmelade?
Für Halb-Pint-Gläser (rund 240 ml) und Pint-Gläser (rund 480 ml) gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter Höhe, 10 Minuten bis 1.829 Meter und 15 Minuten darüber. Für größere Gläser gibt die Rezeptur keine Zeit an.
Wärme das Wasser vorab auf etwa 82 °C, setze die Gläser ein und halte sie 2,5 Zentimeter unter Wasser. Die Zeit beginnt erst, wenn es kräftig kocht. Hört es zwischendurch auf zu kochen, bringst du es wieder zum Sprudeln und startest die gesamte Zeit von vorn.
| Höhenlage | Wasserbadzeit in Minuten |
|---|---|
| bis etwa 300 m | 5 |
| etwa 301 bis 1.829 m | 10 |
| über 1.829 m | 15 |
Wie lange hält Sauerkirschmarmelade im Glas?
Nach 12 bis 24 Stunden Abkühlen nimmst du die Ringe ab und prüfst die Deckel: Springt die Mitte beim Eindrücken zurück, ist das Glas nicht verschlossen. Ein verschlossener Deckel klingt beim Antippen hell und ist leicht nach innen gewölbt.
Für die beste Qualität verbrauchst du die Gläser innerhalb eines Jahres und lagerst sie kühl, dunkel und trocken bei etwa 10 bis 21 °C. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und hält als Marmelade mit Pektin etwa einen Monat. Zeigt sich Schimmel, wirfst du den gesamten Inhalt weg.
Warum wird die Marmelade nicht fest?
Häufige Ursachen sind abweichende Mengen, zu altes Pektin oder zu wenig kräftiges Kochen. Auch ein zu großer Ansatz oder ein zu frühes Bewegen der Gläser kann das Gel schwächen: Bewege frisch gefüllte Gläser mindestens 12 Stunden nicht.
Manche Marmeladen brauchen bis zu zwei Wochen, bis sie ganz fest sind. Prüfe deshalb erst nach einigen Tagen, bevor du die Rezeptur für misslungen hältst.
