Wie bereitest du Okra zum Dörren vor?
Verwende kleine, feste Schoten ohne dunkle, weiche oder schimmelige Stellen. Verarbeite sie bald nach Ernte oder Einkauf, denn nach dem Pflücken verändern Enzyme Geschmack, Textur und Farbe. Wasche die Schoten gründlich, kürze die Enden und schneide sie quer in etwa 1,3 Zentimeter breite Stücke. Kleine Schoten kannst du längs teilen.
Ähnliche Größen kommen gemeinsam auf ein Gitter, denn gleich dicke Stücke trocknen zur selben Zeit. Sortiere Schoten mit Druckstellen oder Fäulnis aus, weil solche Fehler die ganze Charge beeinträchtigen können.
Wie lange blanchierst du Okra?
Blanchiere Okra 4 Minuten in kochendem Wasser. Die Colorado State University (CSU) nennt diesen Wert für 914 bis 1.524 Meter Höhe; in tieferen Lagen ist die Zeit etwas kürzer, in höheren oder bei großen Chargen etwas länger.
Gib höchstens 1 Liter Okrastücke in einen Mullbeutel, damit das Wasser weiterkocht, und starte die Zeit mit dem Eintauchen. Schrecke die Okra danach 4 Minuten in sehr kaltem Wasser ab und lass sie sorgfältig abtropfen. Blanchieren bremst Enzyme, lockert das Gewebe und verkürzt die spätere Einweichzeit.
| Gemüse | Blanchieren (Minuten) | Dörren (Stunden) | Trockentest |
|---|---|---|---|
| Okra | 4 | 8 bis 10 | zäh, brüchig |
| Grüne Bohnen | 4 | 8 bis 14 | sehr trocken, brüchig |
| Sellerie | 4 | 10 bis 16 | sehr brüchig |
| Zucchini, Sommerkürbis | 4 | 10 bis 16 | ledrig bis brüchig |
Wann ist Okra trocken genug?
Verteile die Stücke in einer Lage, höchstens 1,3 Zentimeter hoch, und plane 8 bis 10 Stunden. Lass ein Stück vollständig abkühlen. Es soll zäh bis brüchig sein und innen keine weiche oder feuchte Stelle zeigen.
Trockne bei etwa 60 °C. Ist es zu kühl, können Mikroorganismen wachsen, bevor die Okra trocken ist; ist es zu heiß bei zu trockener Luft, verhärtet die Oberfläche und die Feuchtigkeit bleibt innen. Tausche die Gitter zwischendurch, denn untere Etagen trocknen oft schneller.
Wie bewahrst du getrocknete Okra auf?
Lass die Charge vollständig abkühlen und verpacke sie sofort luftdicht in kleinen Mengen. Lagere sie kühl, trocken und dunkel. Das NCHFP rät, nur so viel in ein Glas zu füllen, wie du auf einmal verbrauchst, weil jedes Öffnen Luft und Feuchtigkeit hineinlässt.
Nach der CSU hält Trockengemüse 6 bis 12 Monate. Kontrolliere anfangs auf Beschlag. Hat sich Feuchtigkeit gebildet, ohne dass Schimmel oder Geruch auffallen, trockne sie nach und verpacke sie neu. Bei Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgst du den gesamten Inhalt.
Glas ist ein guter Behälter, weil du Feuchtigkeit an der Innenwand sofort siehst. Dunkle Gläser schützen zusätzlich vor Licht, und eine Beschriftung mit Datum zeigt dir, was zuerst verbraucht werden sollte. Konditionieren ist bei Gemüse nicht immer nötig, weil es fast wasserfrei trocknet.
Wie verwendest du getrocknete Okra?
Weiche die Stücke vor dem Kochen 30 bis 90 Minuten in kaltem oder 20 bis 60 Minuten in kochendem Wasser ein und köchle sie dann weich. Ein Becher Trockengemüse ergibt etwa 2 Becher. Das passt zu Suppen, Eintöpfen und Aufläufen.
Das Einweichwasser kannst du mitverwenden. Es enthält Mineralstoffe und Vitamine, die beim Einweichen austreten.
